В чем можно замариновать мясо для шашлыка, кроме уксуса?

Очень много экспериментировал с маринадами. Вот испытанные рецепты, очень люблю вкусный, и сочный шашлык, хочу, чтобы Вы умели его правильно приготовить .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в два раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке.
4. В маринаде можно использовать минеральную воду, 15-20% от объема маринада, секрет её действия, в углекислом газе, который способствует ускоренному проникновению маринада, в ткани мяса, приемлемое маринование происходит за 1-3часа.
5. В маринаде, можно использовать свежевыжатый томатный сок, или томат, без уксуса, не очень кислый 10-15% от массы мяса, как вместе с кисломолочными продуктами, так и без них, помидоры очень размягчают мясо. Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Вот еще проверенный рецепт. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным, малое количество сока, или его отсутствие, признак того, что шашлык пережарен . Приятного аппетита.

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л грамм масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Кефиром,.. да да кефиром, некоторые минералкой.

У нас в шашлыках уксус не присутствует. Просто лук кольцами, соль, перец, иногда можно использовать чабрец. А в рыбку и курицу - можно добавить майонез и томатную пасту....

свежий лимон

в кефире попробуйте-очень вкусно! лучка не пожалейте!!

кефир, томат, соевый соус, готовые маринады продают не плохие

минеральная вода, майонез

в белом вине, минералке и во всём сказанном выше.

минералка, кефир, пиво, вино, уксус. можно добавить ананас или киви, с киво вкусно. мясо становится мягким ну оч мягким, главное не больше чем за 2 часа

я всегда делаю в вине, получаются оболденные.

Майонезом и луком .

всё верно ..соглашуюсь с вышесказанным.. но лучше всего и правильнее всего уксусом

лучше в кефире с луком и приправами на ночь.

Пробовала много разных рецептов, остановилась на двух: или майонез с луком, или много лука, сок лимона ( прямо выжимай) и зелень. А с уксусом не всем и можно кушать - если есть проблемы с желудком, то лучше не надо

Я пробовала в аджике, +майонез, немного черного перчика и лука побольше. Нежный и вкусный

Очень вкусно шашлык в шампанском. Вам понадобится: 2 кг свинины (шейная часть) , 1 бутылка сухого шампанского, 1 кг белого лука, смесь специй (соль, перец, сумак, барбарис, паприка, кориандр, сушеный помидор)
1. Порежем: мясо порционными кусочками; лук полукольцами.
2. Мясо присыпаем специями, солью, перцем. Объединяем мясо с луком, все перемешиваем и заливаем шампанским. Оставляем мариноваться на 2-3 часа.
3.Жарим на мангале до готовности.
4. Снимаем мясо с огня, покрываем слоем лука, зеленью, и листом армянского лаваша. Оставляем на 5-7 минут.
Приятного аппетита!

Берете мясо, режете на куски, потом берете репчатый лук (довольно много) желательно 1:1, режете его кольцами, затем в тару закидываете слой лука-слой мяса-слой лука. Посыпаете солью и ставите на 5-6 часов в теплое место под груз! Получится шашлык в собственном соку! Пальчики оближите! А про уксус для шашлыка вообще забудьте, это только для ленивых! Сюда же и майонез, в нем тоже уксус.

Майонезом и луком

В пиве самый лучший вариант

говядину в красном вине (специи, лук), курятину в сметане (уксус, лук специи). ОЧЕНЬ!!!!

Мариную всгда лично и всегда все довольны! Майноез, лук, приправы, соль (всё спресовано часов на 5-6), ЛИМОН ептить! чуть не забыл!!!! уксус не лью никада, тока на мангал, када пламя поднимается.

Лимонным соком свежевыжетым.

сметане или майонезе в сметане вкуснее чем в майонезе