у меня есть фрикадельки, хочу сделать к ним соус какой-нибудь томатный, или похожий на болоньезе. Поделитесь рецептикам

Эспаньоль (фр. La sauce espagnole - испанский соус) — коричневый соус, один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, велюте и аллеманд. Готовится из ру, крепкого мясного бульона, пассерованных овощей и зелени. Иногда в соус добавляют томатную пасту.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла.
[править] Типы ру

* белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде или в духовом шкафу масле без изменения цвета.
* золотистая ру (фр. roux blanc) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
* красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Я луковый часто делаю. 3-4 крупные луковицы произвольно нарезать (если нет блендера - очень мелко) , тушить на слабом огне в небольшом количестве масла минут 20, пока не станет слегка кремовым. Добавить ложку томатной пасты, чайну ложку без горки сахара, соль, специи. Еще через 5 минут 2-3 ст. сметаны разведенной в таком же количестве воды. Через пять минут немного охладить и взбить в блендере. Залить соусом фрикадельки и тушить до готовности.
Соус всем очень нравится, даже противникам лука, поэтому имеет смысл им поливать гарнир - пюре или рис.

на сухую сковородку всыпьте стакан муки и постоянно мешайте деревянной лопаточкой
когда мука стане кремового цвета добавьте 100-120 г сливочного масла и постоянно мешайте
когда масло растворится добавьте осторожно струей кипяток быстро и мешайте не переставая -должен быть как сметана
добавьте соль+перец+смесь для корейской моркови+на кончике молотой корицы+базилик+мелко рубленную зелень и закройте выключив на минут10