Как правильно сделать основу для пиццы,чтобы после выпечки она оставалась мягкой?Никак не получается-подошва подошвой...

Делайте как обычно (как привычнее Вам) , но в тесто потрите колбасного сыра - примерно половину по объёму от теста. Увидите, как будет здорово и необычно.

Пицца Маргарита (мастер-класс в 1997 году)

Тесто для пиццы "Маргарита" (основа большинства пицц) делается из 7 г сухих дрожжей (полпачки) , 1 с. л. сахара, 250 мл горячей воды, 350 г хлебопекарной муки (2 стакана) , 1 с. л. соли, 1 с. л. растительного масла.

1. Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с водой. Оставить в теплом месте на 15 мин, пока не запенится.
2. Смешать муку с солью и сделать углубление в центре. Добавить масло, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Замесить тесто.
3. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить 5 мин. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин, чтобы оно поднялось в 2 раза.
4. Месить тесто еще 2 мин, растянуть его руками, затем положить тесто на противень, пальцами растягивая его края, чтобы оно было ровнее. Тесто должно быть раскатано не толще 6 мм, так как оно еще поднимется при выпечке, а у краев был бортик.
5. Положить начинку и печь при 200° 25 минут.

Начинка: 400 г (банка) консервированных томатов, раздавленные 2 зубчика чеснока, 2 с. л. сухого базилика, 2 с. л. оливкового масла, 2 с. л. томатной пасты, 100 гр сыра Моцарелла, 2 с. л. тертого сыра Пармезан на посыпку

Фильмы
http://www.dailymotion.com/video/x3xpyh_pizza-dough-recipe-best-homemade-th_school
http://www.youtube.com/watch?v=HQDTZ_y9jSk

я делаю так: 300гр кефира ( это как раз на противень) , + 1 пакетик сухих дрожжей Саф-момент д/пиццы, перемешать, добавить 1 яйцо, пару ложек сметаны, всё на глаз, кусочек размягчённого слив. масла, перемешать, постепенно понемногу добавлять муку, вымесить слегка, сильно не месите оно должно быть нежным и поставьте на пол часа в тёплое место, потом раскатывайте и пеките

Итальянское тесто для пиццы:
600 гр муки, 330 гр воды, 15 гр свежих дрожжей, 10 гр соли, 10 гр воды, 20 гр оливкового масла.
Замесить и дать удвоиться вдвое.
Раскатать толщиной 0,5 см,
С этого количества у меня получается чуть больше, чем 2 стандартных протвиня.
Это тесто никогда подошвой не будет.

Если речь идет о ПИЦЦЕ, то никогда в ней не будет пельменного теста, сливочного масла, кефира, яиц, майонеза и прочих не нужных продуктов.

Здесь пример теста выше : 200 гр масла, 200 гр сметаны и потом народ относит пиццу к вредным и каллорийным блюдам.
Вы ж понимаете что это блюдо к пицце отношения не имеет? ))))

Когда выложите тесто на противень, дайте тесту поднятся, только после этого ложите начинку.

Для теста: 300 - 400 г муки, 200г сливочного масла, 200 г сметаны, соль .Замесить тесто и в холодильник на полчаса, а когда раскатывать будете делайте толщину где то 0,7 см

потому что порошковые дрожжи даже проверенных марок часто бывают некачественными

Я лично делаю так: тесто (точно такое же как для пельменей) , когда раскатываю не оставляю завернутые края, чтоб не было каёмки-сухаря, и начинка, каждый раз разная.

Такое тесто у меня мягкое, тонкое, хорошее.

Купи слоеное бездроживое и не мучийся. Оно вкусное, легкое.

я беру простое дрожжевое тесто, раскатываю на листе без бортиков, потом смазываю тесто кетчупом, или аджикой и уже потом кладу остальные ингридиенты. мои едят, что аж за ушами хрустит