Как вы готовите пельмени? Подробные рецепты дадите? Скоро откроем пельменную, хочется угодить всем! самых лутших пригласим!

Секреты правильных пельменей
Какие пельмени считаются настоящими? Безусловно, приготовленные своими руками. Однако, рецептов пельменей великое множество. Какой из них выбрать?

История пельменей

Мясной, овощной, рыбный фарш в самых разных комбинациях, завернутый в тонкое тесто стал традиционным блюдом в национальных кухнях многих народов мира. Манты, чучвара, хинкали, равиоли, колдуны, креплах, цзяо цзи – аналоги пельменей в мировой кулинарии.

Кто был автором первых пельменей? Существует множество версий происхождения этого блюда. Однако, разве это так важно? Немногие кулинарные изобретения могут похвастаться тем, что стали родными для такого количества стран и народов.

Для русской кухни пельмени – блюдо заимствованное, хотя и кажется традиционным.

Существует множество версий появления пельменей на земле русской. Скорее всего, предками современных русских пельменей были «пельняни» - «ушки из теста» . Пельняни готовили древние пермяки и удмурты, кочевавшие по Предуралью.

Уральские пельмени были прежде всего блюдом ритуальным. Приготовленные из трех видов мяса – говядины, баранины и свинины, они служили жертвоприношением языческим богам.

Уральские пельмени завоевали Сибирь. Они стали национальным блюдом сибиряков, так как идеально подходили в качестве традиционной трапезы в суровых климатических условиях.

Из Сибири в конце 14-го века пельмени попали в Россию, где быстро завоевали любовь гурманов.

Сегодня приготовление домашних пельменей – это тоже ритуал, который служит объединению семьи за интересным занятием, дающим вкусный результат.

Особенности правильных пельменей

Классический вариант «правильных» пельменей - это традиционные уральские пельмени, приготовленные по старинному рецепту.

Неповторимый, гармоничный вкус, по словам В. Похлебкина, настоящим пельменям придает строгое соблюдение пропорций для приготовления фарша. Фарш для пельменей обязательно должен состоять из трех видов мяса – говядины, свинины и баранины. На каждый килограмм мяса должно приходиться 450 г говядины, 350 г баранины и 200 г свинины. При другом составе начинки ваши пельмени могут быть не менее вкусными, но потеряют истинную гармонию, свойственную традиционному кушанью.

Если фарш для пельменей приготовлен с соблюдением старинных пропорций, то блюдо не требует употребления большого количества приправ и специй. В настоящие уральские пельмени добавляют совсем немного перца и умеренное количество мелко порезанного лука.

В состав мясной начинки входят также овощные добавки – немного свежей капусты и тертой редьки, мелко порезанная зелень. Это придает пельменям нежность и классический вкус.

Тесто для пельменей должно быть очень тонким и прочным. Для достижения нужного эффекта в пельменное тесто обязательно добавляют яйца.

Как лепить настоящие пельмени

Чтобы получить «правильные» пельмени, напоминающие формой ухо, придется потрудиться.

Самый верный, но трудоемкий способ лепки пельменей заключается в следующем: раскатывать маленькие кусочки теста для каждого пельменя в отдельности. Это долго, зато каждый пельмешек будет неповторим.

Если вы любите точность и порядок, можно приготовить пельмени по-другому. Из тонко раскатанного теста рюмочкой или стаканом вырезают одинаковые кружочки, в центр которых кладется мясная начинка. Обрезки пельменного теста можно использовать для домашней лапши.

Также из теста можно скатать несколько колбасок, разрезать их на кусочки, раскатать и вылепить пельмени.

Чтобы изготовить пельмени классической формы, тесту с фаршем надо придать форму полумесяца, концы которого соединить.

Пельмени – блюдо, которое способно подчеркнуть индивидуальность хозяйки. В каждой семье свои традиции, свои пельмени, знакомые и особенные одновременно. Главное – готовить в хорошем настроении.

Пельмени домашние в горшочках

4 стакана муки, 2 яйца, две трети ч. л. соли, 150 мл воды

фарш говядина +свинина, лук

Для бульона - 2 бульонных кубика, 1 морковь, 2 луковицы, 150 грамм грибов
растительное масло для жарки, сметана, зелень
Замесить крутое тесто. Тонко раскатать и рюмкой вырезать кружочки. Положить начинку и слепить пельмени. Поджарить лук и морковь. В конце добавить грибы и обжарить.

Кубики развести в кипятке. В горшочки положить зажарку, выложить пельмени и залить бульоном.
Горшочки поставить в духовку при 120 градусах, варить 10 минут после закипания. Готовые пельмени посыпать зеленью и полить сметаной.
-------------------------
ПЕЛЬМЕНИ-КОЛДУНЫ

Тесто:
3 яйца
300 мл холодной воды
1 ч. л. соли
мука
фарш

Смешать все ингредиенты и добавить муку, сколько возьмет тесто, всегда сыплю наугад.
Фарш в этот раз купила готовый, добавила молотый лук, 1 зубочек чесночка, соль, перчик черный, и чуть сухой укропчик на любителя. Слепить, сварить и аппетитно скушать!
-----------------
Пельмени, запеченные со сметаной

- пельмени - 500г
- сметана - 100-200г
- сыр - 50-100г
- зелень - по вкусу
- перец красный - по вкусу.

Отварные или поджаренные пельмени (не обязательно с мясом, можно с рыбой, грибами, овощной начинкой, творогом) выложите на сковородку, предварительно смазанную маслом, залейте сметаной (чем больше сметаны, тем вкуснее) , посыпьте тертым сыром, сухой или свежей зеленью и красным перцем. Запекайте в духовке до образования красивой корочки.

-------------------------

АМУРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

пачка пельменей
1-2 луковицы
200 г печени
3-4 помидора (можно заменить томат-пастой)

Обжарить на сковороде до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить натертые на крупной терке помидоры (томат-пасту) , затем нарезанную на кубики печень (до ее готовности) . В горошек на самое дно выложить пельмени, обжаренную печень с луком и помидорами. Горшочек на 2/3 заполнить водой или бульоном. Закрыть крышкой или залепить пельменным тестом и поставить в духовку на 1-1,5 часа.

1кг муки+2 яйца+2 ч. л. соли+1 стакан воды=крутое тесто
1кг говяжьего фарша+2 луковицы+4 зубчика чеснока+соль+перец=начинка
Раскатать тонко, вынуть, начинить, защипать=в холодильник
Варить в подсоленной воде 5-10 минут
Я делаю по этому рецепту всегда и мои довольны

Самые вкусные - это сибирские пельмени. Тесто для всех пельменей заводится одинаково, только не для сибирских. Его заводят на очень студёной воде и накрывают тёплой кастрюлей. Через 30 минут перед вами очень эластичное тесто, которое можно раскатать так, что через него будет всё видно. Но это не единственная особенность сибирских пельменей. Сама начинка, включающяя в свой состав, как минимум, мясо 3 видов. Это говядина, свинина, сохатина, медвежатина и мясо птицы. В начинку, кроме лука, чеснока, перца и соли, добавляют колотый лёд. Так легче лепить пельмени и при приготовлении такие пельмени более сочные.

Пельмени дальневосточные
свинина мякоть 250 г,
рыбное филе 300 г (горбуша, кета) ,
луковицы 2,
яйцо 1,
вода 1/4 стакана,
соль,
перец по вкусу.

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом.
В последнее время в связи со всеобщим стремлением иметь спортивную фигуру и боязнью переедания все большей популярностью пользуются так называемые малокалорийные пельмени. Тесто для них готовится традиционным способом, а начинка наполовину состоит из мяса, а наполовину-из различных овощей. Прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с мясным фаршем и делают мясо более сочным. Для начинки можно использовать морковь, тыкву, репу, брюкву, капусту и др. По той же технологии, что и пельмени, в России готовят так называемые колдуны. Отличаются они от пельменей только большим размером.

В Питере на улице Маркина есть "Пельмени бар". Сходите туда, переймите опыт. Начинок - под сотню..

Мужчина, а Вы проезд оплатите - тогда дам рецептик

Для ассортимента не забудьте пельмешки с семгой (или др. красной рыбой) , в рыбный фарш лука кладите совсем немного.