хозяюшки подскажите. кто-нибудь делает сам кетчупы или соусы вроде сацебели и т. д.?

Мой личный рецепт соуса к шашлыку, в банку литровую, пол-литры налить обычного томатного сока, добавить мелко нарезанный помидор (свежий) , нашинковать листья кинзы, можно добавить немного петрушки, выдавить чеснок, посолить, поперчить и в эту смесь добавить том. пасты чтобы соус не был слишком жидким. Все хорошенько взболтать - готово. Приятного аппетита.

Томатная сальса
Соединить 2 мелко порезанных помидора, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст. л порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лайма, 1 ст. л оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

Мексиканский соус
Этот адски острый холодный соус подается к жареному мясу.
Состав:
100г красных, стручка чили (или другого стручкового острого перца) ,
3 мясистых помидора,
1 зеленый сладкий перец,
3 луковицы,
1 зубчик чеснока,
1/2 ч. л. соли,
дважды на кончике ножа кайенского перца,
1 ч. л. сахара,
1 пучок петрушки,
3 ст. л. оливкового масла,
щепотка молотого кориандра
Способ приготовления:
Стручки чили, помидоры и сладкий перец вымоем и порежем.
Лук и чеснок очистим и крупно порежем.
Нарезанные овощи с солью, кайенским перцем и сахаром измельчим в миксере в кашицу.
Петрушку промоем, дадим стечь и мелко порубим.
Кашицу из перцев смешаем с оливковым маслом, петрушкой и кориандром.
Мексиканский соус накрытым может храниться в холодильнике 3 дня.

ремуладе
200 гр. творожной массы, 4 маринованных огурчика, 1 луковица репчатая или порей, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец черный молотый, маринад от огурцов, лимонная кислота.
Творожная масса должна быть очень тонкой и не густой (примерно как густая сметана, в которой стоит ложка или как в сырках) , можно кислой. Творожную массу смешать с майонезом. Огурчики очень мелко порезать кубиками. Очень мелко нарезать или натереть луковицу. Все смешать, добавить соль, перец, маринад и кислоту по вкусу.

томатный по неаполитански
Этот соус замечательно сочетается со спагетти.
Состав:
1 большая луковица, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка свежего базилика, 500 г свежих или консервированных помидоров, 5 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 1 маленький стручок чили (или другой стручковый, столь же острый перец)
Способ приготовления:
Лук почистим и нарежем тонкими пластинками.
Зелень промоем, петрушку измельчим, а базилик порежем крупно.
Свежие помидоры очистим от кожицы и мелко порежем, консервированные разомнем.
В кастрюле разогреем оливковое масло и в нем слегка обжарим лук. Добавим зелень, помидоры вместе с соком, соль и перчик чили целиком.
Соус поварим под крышкой на медленном огне 30 — 40 минут, пока он не загустеет.
Перед подачей на стол вынем стручок чили.

1. Цицибели

0,5 кг. лука, 250г. растительного масла, 2 кг. помидор, 1 стакан раздавленного чеснока, красный молотый перец, соль и сахар по 2 столовые ложки.

Лук мелко нарезать, добавить растительное масло, тушить 20 минутю Помидоры пропустить через мясорубку. Соединить с луком и маслом и тушить 30 минут, в конце добавить чеснок, перец, сахар, соль. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

2. Ткемали

Берем сливы любые, а лучше терновник, заливаем водой, немного в кастрюлю, чтобы не пригорели. Ставим на огонь, начинает кожа лопоться, выключаем. Остужаем. Протираем через дуршлаг, кожуру и косточки выкидываем. Перетертую смесь доводим до кипения. Готовую смесь раскладываем в стерелизованные банки, закатываем. Зимой достаем и готовим заправку. на литровую банку берем: кориандр целый (не молотый) - 1 чайную ложку, чеснок 4-5 зубчиков, соль по вкусу. Все перетираем в ступке до однообразной консистенции. В банку с ткемали кладем сахарный песок по 3 чайные ложки, тщательно перемешиваем. Готово! приятного аппетита!