Какие вы знаете супы, про которые мы забыли, что это первые блюда? Например:

Жанна, не надо обобщать. Солянка как суп и солянка "по-московски" - это абсолютно разные блюда.
Я Вам лучше пример обратного приведу - харчо изначально - второе блюдо, супом с рисом оно стало от бедности. Не самый плохой суп, кстати, но и тот, иначальный харчо - великолепен.
А в кухнях других народов достаточно часто не было разделения на первое-второе блюда, что сотворил из них совейский общепит - это уже совсем другая история.
Венгерский гуйяш - достаточно показательный случай
Цацики - вообще пример неудачный, холодные супы на кисломолочной основе - вполне себе супы и в Турции, и в Иране, и в других странах, никто их забывать не собирается.

Мамин борщ.
Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 - 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 - 7 мин.
Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин.
Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте - это вкусно.

Щи ленивые
1/8 фунта белых сушеных грибов, отваренных в соленом кипятке, процедить и мелко нашинковать. В кастрюлю положить 1 фунт белой капусты, по одной штуке мелко нарезанных кореньев (луковицу, репу, морковь и петрушку) , 1 стол. ложку соли, залить все это 6—8 стаканами горячей воды, закрыть и дать увариться до мягкости.
Затем положить 4—5 нарезанных сырых картофелин, приготовленные грибы с их отваром, 3 чайных ложки муки, подрумяненной в 2 столовых ложках масла, дать щам покипеть еще минут 15—20, положить 1/4 фунта сметаны, прогреть, не давая больше кипеть, всыпать рубленого укропу и петрушки. (КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙ
XVII-XIX веков)

Суп у нас ежедневное блюдо, поэтому приходится выдумывать что то новое. Одно и тоже есть не хочется.

Мы не забыли. Наше меню разнообразно.

Тюря, окрошка.... а борщ это уже сложиваяся традиция!

Молочные супы. Сладкие супы.

ну про солянку это вы зря. очень даже не забытое и вкусное первое блюдо, а вот что забыто так это различные супы с куриными гусиными и т. д. потрошками