Как сделать соус для мяса? Ну собсно как? ) мясо свинина, только что нибудь не очень сложное)

Яблочный соус к мясу
Яблоки - 5 шт. , хмели-сунели - 1 ч. л. , чеснок - 3-5 зубчика, соль - по вкусу, сахар - 2-4 ст. л. (все по желанию, можно фантазировать)
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, тушить в казане на слабом огне до золотистого цвета. Остудить. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Соус цитрусовый
Из апельсина и лимона отожмите сок, добавьте 100 г красного вина, 50 г воды, 1 ч. ложку уксуса, 100 г черной смородины, соль, цедру лимона, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, все перемешайте и проварите 10 мин. Протрите через сито.

Соус укропный
1 ст. ложку муки поджарьте на 0,5 ст. ложки сливочного масла, разбавьте стаканом сметаны или сливок, добавьте 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, посолите и все слегка прокипятите на слабом огне, но так, чтобы не свернулась сметана (сливки) .

Сырный соус
Мука 30 г, сливочное масло 30 г, молоко 0,3 л, тертый сыр 50 г, яйцо 1 шт, соль по вкусу
Для приготовления соуса из муки и сливочного масла приготовить светлую пассеровку и развести ее молоком, тщательно размешивать. Смесь прогреть до легкого загустения, не ппрекращая размешивания, добавить тертый сыр. Все тщательно немного прогреть без кипения и убрать нагрев. Осторожно ввести в соус растертый желток сырого яйца и соль по вкусу.

Соус сацибели
100 г грецких орехов растолочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко рубленной луковицей, а также зеленью кинзы и мяты. Залить все это стаканом воды с уксусом.

Соус татарский
Майонез 2 банки, сахар 2 ст. л, соленые огурцы 3 шт, томатный соус
Смешать майонез с томатным соусом в количестве 1:1. Отдельно натереть соленые огурцы, соединить с соусом, все хорошо перемешать.

Свинина в сливочно-грибном соусе
1кг свинины, 0,5л сухого белого вина
СОУС: 300~500г свежих грибов, 2 ст ложки лимонного сока, 100г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 400 мл сливок, 3~4 помидора или 2 ст ложки томатной пасты или 250 мл томатного сока, соль, перец
Кусок мяса нарезать ломтями толщиной 1~1,5см (нарезку производить вдоль куска, т. е. разрез нужно делать параллельно плоскости стола). Ломти положить в глубокий противень, посолить, поперчить, и налить 1/2 стакана вина. Противень сверху закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до t=200°С на 45 мин. Снять фольгу, температуру прибавить до 220°С и потушить еще 15 мин. Во время готовки мяса сделать соус. Грибы порезать тонкими дольками и положить в кастрюлю. Добавить 2 ст ложки воды, лимонный сок и соль. Закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Проварить 2 мин. Сцедить жидкость с грибов в сковороду, влить оставшееся вино и положить мелко порезанный лук. Готовить смесь на сильном огне, пока она не уварится на половину. Добавить помидоры и сок из противня с мясом (после того, как мясо сготовится). Уварить еще в два раза при сильном кипении. Добавить сливки и подержать на огне еще 5~10 мин, пока соус не загустеет. Снять сковороду с огня и перемешать соус со сливочным маслом. По вкусу добавить соли и перца. На мясо в противне выложить слоем грибы и залить соусом. Поставить противень в разогретую до max духовку на несколько минут, чтобы поверхность начала подрумяниваться. Не допускать полного выкипания соуса. При подаче ломти мяса разрезать на порционные куски и поливать соусом из противня.

Соус из крыжовника немецкий (ягрус)

Крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Смешать с солью и сахаром, разложить по банкам и хранить в прохладном месте. Подается к мясным блюдам.

1 кг зеленого крыжовника, 200 г укропа, 300 г чеснока, 1 с. л. соли, 1 с. л. сахара

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

Этот соус можно делать и из красной смородины.

500 г сока, 250 г сахара, 100 г вина Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.
В растопленном масле потушить нарезанные соломкой шампиньоны и лук. Добавить муку, всё подогреть, посолить, поперчить, подлить горячий бульон (или воду) и варить 15 мин. Затем добавить сметану и ещё раз подогреть.
Можно подать и к мясным, и к рыбным блюдам.
2 стакана бульона или воды, 200 г шампиньонов, 50 г слив. масла, 30 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Да обычный майонез, куда проще?

белый соус, готовлю его за 5 минут-
250 мл жидких сливок 2 зубчика чеснока немного соли по вкусу молотый мускатный орех - 1 чайная ложечка молотый чёрный перец по вкусу масло 50 гр Растопить кусочек масла в сковородке и положить туда раздавленные 2 зубчика чеснока. Как только чеснок станет золотистым, налить в эту сковородку сливки. Главное не забывать мешать!!!! Соль, перец, орех мускатный добавить, аккуратно размешивая деревянной лопаточкой. Готовить на небольшом огне !!!Приятного аппетита !

Соус бешамель (основной) 40 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л молока, 1/2 чайной ложки соли, щепотка перца. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить муку, все перемешать. Тут же добавить молоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать и, продолжая размешивать, довести до кипения. Соус должен быть довольно густым, поэтому можно оставить его на слабом огне на несколько минут до загустения (не забывая помешивать! )

чесночный соус
Масло сливочное — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Бульон мясной — 1 стакан
Уксус — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Соль — по вкусу
Обжарьте в сковороде на среднем огне сливочное масло с мукой. Добавьте бульон. Посолите, введите уксус. Истолчите чеснок в ступке, введите в смесь.
Варите, постоянно помешивая, соус в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 10 минут. Соус универсален и очень хорош для отварного мяса, рыбы или птицы

Коньячный соус к свинине и курице
Понадобится: 1 головка чеснока, 100 г оливкового масла, кубик (Галины Бланки) , 50 г коньяка, сок половины лимона
Как приготовить: На сковороду в оливковое масло положить чеснок, разделенный на дольки и отбитый намного молоточком (не чищенный) , поджарить. Добавить 1 кубик, коньяк (можно виски) , сок половины лимона и немного протушить. Все делать на “среднем” огне.

Соус-хрен к жирной свинине по-балкански

30 г натертого хрена, 3 ложки холодного бульона, 2 яблока, натертых на терке, уксус или лимонный сок, соль по вкусу. Натертый хрен и яблоки перемешать, залить бульоном, посолить по вкусу и заправить уксусом или лимонным соком.

лук, морковка, обжариваешь, томатику, муки, пережарь пару минут воды чтоб загустело и соли перчи чесночку туды.... и пусть минут 5 побулькает...

Тузлук: сметана, чеснок, соль, красный молотый перец, зелень
чеснок выдавить чесночницей, зелень мелко порезать, все хорошо перемешать - просто и очень вкусно
Томатный: томатная паста, зелень кинзы, соль, немного уксуса, давленый чеснок- все смешать

берешь стакан мясного бульона, выливаешь в кастрюльку и поджигаешь маленький огонь, добавляешь туда две ст. ложки томатной пасты и размешиваешь, 3 ст. ложки муки прокалить на сухой гсковородке до приобретения мукой коричневого цвета и помешивая высыпать в бульон, при этом все нужно постоянно помешивать что бы не было комков и помешивая довести до кипения, затем высыпать туда предварительно нарезанные соломкой 2-4 луковицы и выключить огонь, добавить соль (если бульон был не соленый) и красный перец по вкусу.. .
P.S. Если нет бульона, можно просто воду....

В Дании готовят вот такой горячий винный соус:

полстакана мясного бульена
полстакана красного сухого вина (только качественного)
40-50 гр. сливочного масла
1 луковица
соль
перец
щепотка эстрагона
пару ложек муки (на глаз)

Луковицу рубим мелко, поджариваем до золотистого цвета на масле, добовляем муку, размешиваем, чтоб небыло комочков, вливаем вино, даем ему испариться (пару минут) помешивая, добавляем бульен. Даем закипеть. Бросаем перец, соль по вкусу, естрагон.
Дать чуток остыть, перелит в блендер и взбить хорошенько.
Подавать горячим/теплым.
Отлично сочетается с говядиной, ростбифом, мясом на решетке. Со свининой тоже, думаю, будет вкусно! ))

майонез, мёд, горчица всё в одинаковых пропорциях ну просто супер

правда не очень быстро но зато очень вкусно- берем сушенные грибы, промываем ( в идиале их замочить на несколько часиков) . и так потом . нарезаем их соломкой заливаем холодной водой, где то 1,5 литра, варим, добавляем перец горошек, лавровый лист,. мелко нарезанная луковицу и морковь (на терке) . солим по вкусу... делаем заливку, берем сметану. ложки три столовые+муки+бульон. премешиваем чтоб не было комков, и акуратненько вводим в наш бульон. доводим до кипения.. . готово. так же можно все это потом взбить в блендере... с мясом очень вкусно

стакан мясного бульона
4 ст. ложки несладкого сливочного масла
4 ст. ложки уксуса яблочного или столового
3 желтка сваренных вкрутую яиц
3 анчоуса
4 корнишона
1 ст. ложка муки
четвертинка небольшой вареной моркови
перец по вкусу

Корнишоны, промытые под струей воды, вареную морковь и анчоусы измельчаем. Разминаем вареные яичные желтки.

В небольшой кастрюльке распускаем 3 ст. ложки сливочного масла, наливаем уксус, перчим и на малом огне, без крышки, увариваем до густоты.

На сковородке поджариваем ст. ложку муки в ст. ложке сливочного масла. Конечно, не спеша и на малом огне. Когда мука станет светло-коричневой, выкладываем, помешивая, в кастрюльку, где уже уварился уксус с маслом. Тонкой струйкой заливаем горячий бульон, помешиваем, пока не закипит.

Не переставая помешивать, на слабом огне даем увариться, пока не испарится часть жидкости. Закладываем в соус измельченные корнишоны, морковь, анчоусы и желтки. Продолжая помешивать, прогреваем 1-2 минуты, не доводя до кипения.

Соус подается горячим к мясу, блюдам из овощей и яиц.

Майонез, томатный соус и рубленный чеснок. Проще некуда