Где можно купить пакеты для копчения? В Самаре или инете!

Если нет в продаже, то пакет для копчения можно сделать самостоятельно. Нужна прочная фольга. Фабричный пакет для копчения состоит из двух пакетов, которые вложены один в другой. Оба изготовлены из фольги. Во внутреннем пакете сделаны небольшие отверстия для дыма. Между пакетами кладут щепу для копчения. Продукт, который собираетесь коптить, укладываете в пакет и закрываете. Помещаете закрытый пакет на угли. Технология простая: щепа начинает тлеть, и дым поступает через отверстия во внутренний пакет, где и происходит копчение продукта.

Коптил всегда без пакета, а на безымянке утку первой теще запекал в пакете лет 25 назад. Обычный серый пакет для фасовки из магазина.

Утка тушеная сочная (рекомендую - попробовал)

(Дмитрий Рооз, первое место в эстонском туре Bocuse d'Or)

Разрежьте утку вдоль пополам. Порежьте морковь на крупные кружочки, с чеснока снимите только жесткую кожуру и оставьте головки целыми, так же, как лук и яблоки. Натрите половинки утки солью и перцем и положите в пакет для запекания. Добавьте туда все остальные ингредиенты, перемешайте их в пакете. Запекайте в духовке в течение 3 часов 20 минут при 120°.

Утку можно сервировать рисом басмати, в который добавлен изюм. Для этого немного поджарьте в кастрюле в оливковом масле лук и морковь, добавьте изюм, а через некоторое время и рис, трижды промытый в холодной воде. Немного поджарьте рис, а затем налейте столько воды, чтобы ее уровень был на палец выше риса, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите на сильном огне 4 минуты. Накройте крышкой и варите при самой низкой температуре еще 20 минут. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой, а потом перемешайте.

одна утка, 200 г маленьких кислых яблок, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 2 палочки корицы, кусочек имбиря около 2 см, 2 с. л. меда, 200 мл портвейна, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, соль, перец

Не надо коптить! Копоть -канцероген!