подскажите что можно приготовить при диабете, или любые диетические блюда

При диабете можно употреблять белковую пищу - нежирное мясо (постную говядину, куриные грудки) , рыбу, полезны злаковые (но нужно учитывать степень диабета, исходя из этого рассчитывать норму употребления) , кисломолочные продукты - творог, кефир, ряженка (желательно без добавок сахара) . Для снижения сахара в крови очень болезны баклажаны. Предоставляю пару рецептов по их приготовлению:
1. Баклажаны фаршированные.
Взять баклажаны, разрезать их пополам, выбрать сердцевину так, чтобы получились "лодочки". "Лодочки" посолить, а сердцевину замочить в холодной воде на полчаса (чтобы исчезла горечь) . Обжарить лук, мясной фарш до состояния полуготовности, посолить, поперчить по вкусу. Сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками и добавить на сковороду к фаршу, тушить минут 15. "Лодочки" баклажанов промыть от соли. Смазать небольшим количеством растительного масла противень. Обжаренным фаршем с баклажанами начинить "лодочки", выложить их на противень. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Затем посыпать "лодочки" тертым сыром и запекать еще 10-15 минут. При подаче на стол посыпать мелконарубленной зеленью.

2. Рататуй.
Ингредиенты:
соус:
350 г болгарского перца
350 г помидоров
200 г лука
2-3 веточки тимьяна (по желанию)
соль
растительное масло

овощи:
500 г цуккини или кабачков
500 г баклажанов
500 г помидоров

заправка:
5 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
соль
перец
по желанию:
бальзамический уксус

Рецепт приготовления
Готовим соус.
Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут) .
Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать.
Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.
Лук и чеснок мелко покрошить.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить перец, жарить 2-3 минуты.
Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут) .
Переложить соус в блендер, измельчить.
Добавить листики тимьяна, перемешать
Выложить соус в форму, разровнять.
Цуккини нарезать очень тонкими кружочками.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками.
Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать.
Помидоры нарезать тонкими кружочками.
В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.
Готовим заправку.
Зелень мелко покрошить.
Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить
Овощи полить заправкой.
Форму накрыть фольгой.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Если овощи не будут готовы, поставить их в духовку и запекать до готовности.
При желании, при подаче можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом.

Приятного аппетита!

Это надо советоваться с врачом, диетологом, или на худой конец, эндокринологом. Диета при диабете очень специфическая, там нужно учитывать множество сопутствующих факторов. Пользоваться в данном случае чужим опытом - все равно, что пользоваться чужими лекарствами - кого-то они вылечат, а кого-то и убить могут. Видов диабета много, организмы все разные, посему - к врачу, а не на Ответы. Удачи!

Можно много чего. Есть специальная книга, купите её.