а как вы варите борщ??? просто варю все время одинаково, а может есть разные варианты???

Борщ
вся фишка в том, стобы свёкла была хорошего цвета,
я теперь покупаю готовую, варёную, дома чищу её и шинкую, ( а то и шикованную можно купить)
на сковороде в масле обжариваю лук и тёртую морковь, туда добавляю свёклу, и несколько капель лимонного сока, чтобы "не выгорал" цвет.
В бульон с кореньями кладу картофель соломкой, капусту, а в кнце добавляю свёклу с овощами.
Хорошо добавлять брюкву, тоже соломкой, но помельче -она очень полезна.
В конце варки - зелень- петрушка и укроп- и выключаю.
Пусть постоит.
Завтра он ещё вкуснее.
Чеснок, сметана и пр - по вкусу.

Щи зелёные

Бульон 2 л
Картофель 2-3 шт.
Морковь 2-3 шт.
Лук 1 головка
Щавель 250-300 г
Яйцо 1 шт.
Соль

Приготовить мясной или куриный бульон. В бульон положить порезанный картофель. Морковь натереть на терке и спасировать с мелко порезанным луком. Положить все в кастрюлю. Когда картофель свариться, добавить порезанный щавель. Посолить по вкусу.

Борщ летний (с ботвой свеклы)
Очищенные морковь, лук, корень петрушки нарезаем ломтиками. Кабачки обмываем, срезаем кожицу, удаляем внутреннюю семенную часть (если кабачки молодые, плотные, семена можно не удалять) и также нарезаем ломтиками, картофель нарезаем кубиками. Обмытые листья и черешки свекольной ботвы разрезаем на части. Фасоль обрабатываем и отвариваем. Лук, морковь и петрушку пассеруем на маргарине или сливочном масле. Черешки ботвы свеклы отвариваем в воде.
В кипящий бульон или воду закладываем пассерованные коренья, свежие листья ботвы, картофель и варим до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавляем отваренные черешки ботвы, нарезанные дольками свежие помидоры, кабачки, вареную фасоль, соль, специи, уксус.
В борщ можно добавить сахар (15 г — 1 ½ чайной ложки) .
Подаем борщ со сметаной.

У каждой хозяйки есть свой секрет, Совсем без секрета не сваришь обед! Борщ варю с картошкой, капустой (квашеной) , свёклой. Когда есть свежие томаты - добавляю их, если нет - то сгодится и томатная паста. Тут меня прошлой осенью научили заготавливать мелкую свеклу в маринаде, теперь при варке борща остаётся её только нашинковать, и всё; отпала необходимость припускать свёклу с уксусом, или, как я обычно делаю - огуречным рассолом: свёкла и без этого хорошо держит цвет...

...можно картошку предварительно немного обжарить - другой вкус будет...

а вот борщ без капусты

Вкусное первое блюдо, пригтовленное по этому кулинарному рецепту национальной белорусской кухни, пригодится вам для домашнего обеда.

Продукты на 2 1/2 л воды: 300 г костей от ветчины, 200 г говядины, 60 г сосисок, 2 свеклы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. ложки сметаны, специи, соль.

Для приготовления борща по этому кулинарному рецепту нужно нарубленные кости ветчины и говяжье мясо положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Появившуюся пену снять шумовкой и продолжать варить на слабом огне. За полчаса до конца варки бульон посолить, положить очищенные и промытые коренья. Готовый бульон процедить. Нашинкованные соломкой сырую морковь, петрушку, лук спассеровать на свином сале, добавить томат-пюре и выдерживать на слабом огне примерно 10 минут. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатом-пюре лук и коренья, муку, разведенную бульоном, и довести до готовности.

Борщ заправить сахаром и уксусом. Мясо и сосиски нарезать кусочками и положить в борщ за 15-20 мин. до готовности.

Приятного аппетита!

Муж варит украинский борщ - это когда свекла отдельно обжаривается с луком и уксусом или лимонным соком. Он у него получается интенсивно бордовый, жидковаты и кисленький - вкусно. Мать варит обязательно с фасолью и не заморачивается кислотой - он у нее светло-красный, густой и сытный. Я варю болгарский - овощи режутся не слишком мелко, отдельно деласется зажарка с луком, морковокой и тертыми помидорами. Когда бульон закипает, кидаю свеклу, как вскипит - картошку, как вскипит - капусту, перемешиваю и как опять вскипит - уменьшаю огонь и варю до готовности картошки (пробую) . В конце заправляю зажаркой, зеленью, солю-перчу по вкусу, лью лимонный сок или кладу лим. кислоту и бросаю в кипящий борщ целый свежий сладкий перец вместе с хвостиком. Закрываю крышкой. С плиты не снимаю. Борщ должен настояться примерно полчаса. Перец придает ему совершенно особенный аромат. Удачи!

Наш борщ отличается от всех других по вкусу. Добавляем на 7 минут до окончания варки не просто укроп, а ЗОНТИКИ укропа с зернышками. Вот они-то и дают особенный вкус. Никто понять не может, что дает такой вкус.

Самое главное- хороший, наваристый бульон из говяжьей грудинки, тогда ничего и зажаривать не нужно, свеклу кладу всегда светлую, борщевую, покипит минут 5, азатем нашинкованные морковь и обязательно пастернак, затем картофель и минут через 10 помидоры, капусту, болгарский перец и много зелени ( укроп, петрушка) Да, чуть не забыла, вместе с картошкой кладу мелко порезаный репчатый лук. Помидоры очистить от кожуры и потушить без масла на сковородке. Вот так варят борщ на Кубани. Никто и никогда в борщ уксус не добавляет. Читаю рецепты борща и диву дивлюсь, откуда их только берут. И, важное замечание, как только борщ закипит после закладки капусты, болгарки и зелени, нужно огонь сразу выключить, капуста не должна быть перевареной. Попробуйте приготовить.

варю бульон потом ложу туда шинковагную капусту закипел потом картошку режу туда, зажарка лук морковь и свекла половинка а др половинку на терке и в уксус! когда все закипело кидаю зажарку закипело свеклу кипить мин 5 ложу свеклу в уксусе и выключаю! ну приправы там разные пито лавр, соль, перец, укроп, зел. лук и т д

Я варю борщ по собственному рецепту. Цель моя состояла в том, чтобы борщ не был сильно жирным, был кислым (в меру) и красным красным.

Итак, приступим.
Сначала мы выбираем мясо для борща. Я беру кусок говядины с косточкой (лучше с хрящиком) и кусок свининки тоже с косточкой. Очень хорошо идут свиные ребрышки. Из этого дела варится бульон. Не забыть бы посолить, поперчить и лаврушечки кинуть.
Когда мясо почти сварится (будет еще жестким) вынимаю куски срезаю мясо с костей (с ребер не надо) режу на маленькие кусочки и кидаю обратно, вместе с косточкой.
Дальше, пока все это булькает на огне выше среднего, режу репчатый лук кубиками и туда его. Потом морковку также. Пусть это дело побулькает минуток 7. Дальше беру капусту свежую, режу (люблю длинные такие кусочки и узенькие, как лапша) тоже в кастрюльку. Ждем еще 5 минут. Дальше квашенную капусту тоже туда - "бултых"!
Мешаем.
Берем вареную свеклу (я люблю побольше) режем соломкой и в кастрюльку.
Почти всё готово. Пробуем, досаливаем, поперчим. Еще пробуем. Если не очень кисло получается - сока лимонного туда выжмем. Ставим минимальный огонь и оставляем томиться минуток 20. Хотя можно уже лопать) )

Нюансы!! !
- Никаких зажарок-обжарок (ненавижу, когда жир лишний еще сверху плавает) , лучше жирненькой сметанки деревенской положить.
- Не кладу картошку (почему не знаю, но "так сложилось исторически")
- Свеклу предварительно лучше запечь в фольге в духовке, а не сварить, тогда сок не вытекает и цвет супа будет насыщеннее.
- Хорошо еще при варке бульона добавиться пучок петрушки и её же корень, потом вынуть конечно.

Ну вот как-то так.

пока варится бульон нужно сделать поджарку-очищенную свеклу (2шт) режем на брусочки, разогреваем масло на сковороде и бросаем туда свеклу (огонь маленький), свекла не жарится, а тушится. Надо присолить (пол чайной ложки )и присахарить (1 чайная ложка). влить 2-3 столовые ложки бульона. Свекла становится мягкой и маслянистой. Теперь сбрызнуть ее уксусом (1 чайная ложка), тогда свекла не потеряет цвет. Тушим 10 мин, затем добавляем морковь и тушим еще 10 мин. затем готовую поджарку ложим в бульон, затем добавляем картофель и капусту