Подскажите рецепт соуса оочень вкусного.К картошке,мяса

Аврора

0,75 л белого основного соуса 250 г томат-пюре 150 г масла сливочного
В горячий белый основной соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из телятины, для блюд из яиц, домашней птицы, дичи.

Айоли

4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды

Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.

Брусничный с сыром

100 г плавленого сыра
100 г брусники
50 г сметаны
соль, сахар

Плавленый сыр поместить в теплое место, чтобы по консистенции он стал похожим на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану, соль, сахар и взбить массу.

Винный

0,75 л красного основного соуса 100 мл виноградного вина 250 мл сильно концентрированного бульона
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито. Соус подается к жареному мясу.

Голландский

100 г. сливочного масла 4 желтка 0,5 стакана молока 1 лимон перец, соль, сахар
Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе.

СОУС СМЕТАННЫЙ РОЗОВЫЙ.
1-2 помидора, 1 ст. ложка муки, 50г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 100г сметаны, соль по вкусу.
Муку спассеровать на слив. масле, не давая зарумяниваться. Постепенно помешивая, влить горячий овощной отвар или бульон, сметану и варить 7-8 мин. В кипящий соус ввести протёртые сквозь сито помидоры, посолить и варить всё вместе ещё 10 мин. В конце заправить слив. маслом.

Соус к печеному картофелю
4 порции
2 ст. л. майонеза, 250 г натурального йогурта, 1 пучок редиски, 1 пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный,
перец по вкусу, 0,5 ч. л. молотой паприки.
Редиску промыть, обсушить, отрезать хвостики и мелко нарезать. Лук измельчить. Смешать с остальными ингредиентами. Если есть возможность, перед подачей к столу охладить.

2-3-ст. л. растител. масла разогреть, добавить ст. л. томат. пасты, разведенной до желаемой густоты и несного проварить. Снять с огня, приправить красным перцем, солью и лимонным соком.

Соус "Провансаль".
8 желтков, 4 ч. л. сахара, 2 стакана растительного масла, 1 лимон, соль.
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сначала по каплям, затем тонкой струйкой. Когда загустеет, влить, не переставая растирать, лимонный сок, посолить, перемешать и поставить в холодильник...