подскажите рецепты соусов для пиццы,мяса и т.п.

Вообще то народ по этому поводу особо не парится, берут обычный кетчуп. Не нравится кетчуп? Возмите хороший томат, луковицу, морковь, ложку муки, немного соли-перца, зелень, что любите, 15 минут мучений и ваша прихоть будет исполнена.

Соус томатный (для жареного мяса, рубленых котлет)
В рецепт томатного соуса входит:
лук репчатый 1 гол.
масло 1 ст. л.
морковь 1 шт
мука 0.9 ст. л.
петрушка 1 пучк.
соус томатный острый 1 ст. л.
томат-паста 0.5 стак.

Для приготовления томатного соуса необходимо очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, разме­шать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в те­чение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую лож­ку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до пол­ного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито. Томатный соус - это соус для блюд, таких как жаренное мясо, рубленные котлеты и других, например, к шашлык по-грузински

Запекаете в духовке или на мангале помидоры, баклажаны, лук, чеснок и болгаский перец. Со всех овощей снимают шкурку. Порезать на куски и измельчить в блендере. Заправить солью, перцем, оливковым маслом и рубленой свежей зеленью. По желанию добавить грецкие орехи или кунжут.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50– 70 г семян кориандра, 100 г
хмели-

сунели, немного корицы (молотой) , 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли

(крупную) , примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу,

орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при

любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с

солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке

САЛСА

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка

чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2
ст.

ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.

Эта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.

Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду

вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с
помидорами.

Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с
помидорами

вместе с лимонным соком и солью.
ГОРЧИЦА №1

Горчичный порошок, соль, сахар, уксус.

Небольшое количество кипятка добавить в горчичный порошок. Хорошо размешать.

Воды должно быть столько, чтобы консистенция массы была похожа на творог, то
есть

чтобы массе можно было придать форму.

Смесь ни в коем случае не должна быть жидкой. Выложить в глубокую тарелку

горчичную массу. 3алить ее кипятком так, чтобы она была покрыта. Оставить на 10—15

часов. Это делается для того, чтоб вышла нехорошая горечь. По прошествии

установленного времени влить воду. После этого горчицу нужно очень хорошо
растереть

до тех пор, пока не появится характерный горчичный запах.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.