Как сделать обычный белый и красный соус?

Белый соус

Из чего готовим: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л овощного, мясного или рыбного бульона (молока) , соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сельдь, сметана и др.) .

Рецепт: Муку пассеровать, разбавить бульоном на слабом огне проварить, добавить соль и вкусовые приправы.
Красный соус простой

Красный основной соус 1000 г, масло сливочное 70 г, чеснок 1 шт. , перец 0,5 г.

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит) , положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме) , убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса. Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.

Для какого блюда-то соус?? ? По разному можно...

Белый соус - обычно содержит сметану и подается обычно к рыбе и др
а красный соус обычно острый и подается к мясу и мясным блюдам
Белый соус: сметана+одна чайная ложка лимонного сока+соль+белый перец+одна долька протертого чеснока+одна чайная ложка сахара+2-3 столовых ложек сока зеленой редьки -все тщательно перемещать
Красный соус: полстакана гранатового сока+соль+смесь перцев+красный перец чили+смесь приправ для корейской моркови+паприка+на кончике ножа шафран+на кончике ножа молотая корица+протертая долька чеснока+протертые томаты без кожуры или томатная паста+кофейная ложечка без верха сахара- все тщательно перемещать
зайдите в сообщество kyhmaster
Мира Вам