Как правильно мариновать шашлык?

уксус лучше не использовать - он сушит мясо, особенно если оно не очень жирное
Маринад : полстакана гранатового сока+одна чайная ложка сока зеленого лимона+смесь приправ для корейской моркови +смесь перцев- в кастрюлю выложить слой тонко нашинкованный репчатый лук и посолить лук-слой кусочкой мяса, чтобы они были размером для насаживания на шампур-слой репчатого лука - так чередовать и в сверзу залить маринадом - плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник
в сообществе kyhmaster есть полезные советы

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л грамм масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

200 мл светлого пива "Жигулевское", 2 луковицы, 1 чайная ложка кориандра (молотого) , 1 зубчик чеснока, красный молотый перец и соль по вкусу.
Лук очистить, промыть и нарезать кольцами. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу. В кастрюле соединить пиво с солью, перцем, кориандром. Затем добавить лук и чеснок. Все перемешать. Кусочки мяса залить маринадом и дать постоять 1-2 часа.

50% уксуса и воды, лучок, лимончик и приправа для шашлыка из магазина и соль, и замочи мясо не менее 3-х часов.

Esli ia pravilno poniala vi pro "basturmu".miaso narejte na kuski,promoite,polojite v emalirovannuu kastrulu.potom narejte luk,toje v kastrulu.dobavlaite lavrovii list,molotii chornii perec,ctakan belogo vina,col.eto vso po vkusu.potom vso peremeshaite i stavte v xolodilnik na denok.na drugoi den jarte i eshte na zdorovie!

Общее правило такое: что-то кислое (уксус, вино, кислые соки и фрукты, кефир, лимон, пиво, соевый соус и т. п.) , лук кольцами, специи (соль, перец) и пряности (тут выбор почти не ограничен!) . Чем слабее кислота в продукте - тем дольше маринуется мясо, чем сильнее - тем суше будет если передержишь. Именно поэтому "мягкие" варианты типа вина, сока и кефира популярны - в них можно оставлять мариноваться на ночь, и мясо будет нежнейшим и сочным) . Ну и чем нежнее было мясо изначально (например птица) - тем слабее долна быть кислотность маринада. Возьми понравившийся рецепт за основу и импровизируй!

Кому как нравится... я в сухом красном вине пополам с минералкой соль специи по вкусу.... но ни в коем случае не в уксусе.