Как правильно мариновать шашлыки?

Хорошее мясо не фига мариновать, а дерьмо того не стоит

Шашлык из свинины в белом вине

Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек) , нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь) . Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса. Затем в емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу. Залить мясо белым сухим вином (типа "Совиньон", Ркацители", 'Цинандали* или аналогичным) так чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Закрыть мясо крышкой и оставить на три часа для маринования. Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая мясо вином (дабы получилось сочным) . Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранат (или посыпать гранатовыми зернышками) , перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. В качестве гарнира можно приготовить печеные помидоры и баклажаны.

правильно это как?... я знаю вариантов 20 и какой же из них правильный?)

Я каждого человека есть свой личный и всегда правильный рецепт.
Я лично мариную так: свинная шея, солю, перчу, добавляю репчатый лук кольцами, немного уксуса, перемешиваю, затем все заливаю сильногазированной минералкой. Надо попробовать на вкус рассол, совсем чуть-чуть, если он на соль и перец нормальный, то все пусть маринуется, а если мало, то надо досолить и т. д. вообщем добавить все что нужно, и пусть маринуется, мясо в минералке получается таким нежным что можно губами кусать. Приятного аппетита!

главное при мариновке шашлыка хорошее настроение, и все будет как надо

надо смотреть на мясо. если мясо свежее и мягкое то мариновать надо чуть чуть для вкуса. если мясо жесткое то мариновать надо основательней. и не надо сильно изощрятся с ингредиентами, маринование должно улучшать естественный вкус мяса а не затмевать его.