Как правильно засолить грибы волнушки?

Холодный засол. Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз.
Вместо замачивания грибы можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.
В дальнейшем их укладывают слоями, дно предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью, из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли) , рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.
Заполненную доверху посуду накрывают, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой емкости с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают гнет. Затем емкость выносят в холодный подвал или погреб для хранения.
После заполнения, примерно через 5—6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1—1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

вымачивать 3 дня, почаще менять воду, отварить 15мин вподсолёной
воде солить 2ложки соли на 1кг отв грибов, укроп, чеснок, лист
солить в стекле, под пресом, плотно не закрывать, хранить в холоде, кушать через 45 дней

так же как грузди

Волнушки при засолке чернеют и выглядят не очень аппетитно. Лучше их отварить и заморозить.