Про грибы волнушки...

Используется исключительно для маринования, засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15—20 мин. (отвар вылить!) .
Рецепт засолки волнушек:
1.Вымачить их двое суток, меняя воду 2 раза в день.
2.Сварить 10 минут в солёной воде.
3.Переложить в друшлак и промыть в холодной воде.
4.В новой воде варить 30 минут.
5.Переложить в миску и взвесить. На кг. грибов в кастрюлю влить пол стакана воды, 2 столовых ложки соли, положить один лавровый лист, перец горошком 3 шт. , гвоздики 3 шт. , семян укропа чайную ложку, 2 листа чёрной смородины.
6.Поставить на огонь, после закипания воды положить грибы, часто помешивать, варить 10 минут.
7.Положить в банку и прикрыть гнётом (тарелкой) .
8.Грибы готовы через 10 минут.
а вообще волнушки лучше солить а не мариновать - вымачивать надо обязательно
Волнушка используется для соления. Засаливают ее только после тщательного вымачивания и отваривания, иначе грибы могут вызвать сильное раздражение слизистой оболочки желудка. Особенно хороши в засоле молоденькие грибки, до 3-4 см, шляпка у них крепкая, с завернувшимся глубоко внутрь краем. В соленом виде гриб имеет бледно-бурую с примесью розового окраску, сохраняет опушенность края и выраженные темные зоны. Соленые грибы можно есть не раньше чем через 40-50 дней после посола.

Самое простое - отварить, минут 20, затем промыть в холодной воде, посолить щедрой щепотью, перемешать. Когда остынут, разложить по банкам вперемешку с зонтиками укропа, листьями чёрной смородины и зубчиками чеснока, уложить очень плотно, пузырьки воздуха удалить с помощью вилки. Сверху положить побольше укропа, накрыть пластмассовой крышкой и убрать в прохладное место. Раскладывать лучше по маленьким баночкам - быстрее съедается, не успевает испортиться. Зимой с этими грибами делаю пловы, салаты, пирожки. Можно и так есть, с картошечкой, кто любит - они вкусные, но мне не нравится, что не хрустят, как грузди, например.

Ну, их же надо вымачивать, это засолочные грибы. Можно, конечно, отварить, и потом засолить, но вымачивать все-таки лучше.

Отмачивать 2часа, после варите на медленном огне 4часа и с картошечкой обжарьте, просто изумительно и очень вкусно.