как на природе приготовить настоящий шашлык из баранины?

Шашлык от Дюма отца – большого знатока кулинарии – после путешествия на Кавказ

(1869 год «Большой кулинарный словарь» )

"Возьмите свежую баранину, лучше всего филейную часть, разрежьте на ровные кусочки величиной с орех, положите на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на ночь. "

Шашлык от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Многие маринуют мясо (будь то свинина, говядина или баранина) с луком, кружки которого потом нанизывают на шампуры. В этом, на мой взгляд, заключается ошибка - лук при жарке начинает горчить, и этот вкус передаётся мясу. Поэтому я предлагаю лук натереть, а потом его сок выдавить в маринад через марлю. В маринад также добавляем соль, перец, столовую ложку подсолнечного масла, яйцо, если есть вино, неплохо и им спрыснуть наш шашлык. Через 2~3 часа мясо можно отправлять на огонь.

главное условие - хорошая баранина, а не козлятина, которую стараются подсунуть под видом баранины.

Обычно баранину маринуют в луке с добавкой травки называется чабер (чебрец) . И никаких кефиров и томатов для маринования. Еще хорошо мариновать лимонным соком.

Баранину для шашлыка режут на порции (не маленькие кусочки) , солят, посыпают молотым перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, заливают соком лимона, добавляют чабрец, отлично перемешивают, укладывают плотно в неокисляющуюся посуду и ставят в прохладное место на 4-6 часов. Готовые жареные кусочки шашлыка снимают с шампура на блюдо. К столу подают с тонко нарезанным луком, сбрызнутым уксусом. И лепешкой.

Главное - правильно выбрать мясо!
Нужна молодая ярка, около 15 кг общего веса, нарезать крупными кусками, замариновать в луке (лук 1х1 с мясом) , соль, чёрный молотый перец, можно острый (стручковый) по желанию. Это самый простой рецепт. маринадов огромное кол-во (лучшие - самодельные) .
Ещё, при жарке нужно начинать с очень раскалённых углей, чтобы образовалась корочка, потом немного притушить и жарить на умеренном огне

Перво-наперво берете на природу живого барана (так как баранина должна быть наисвежайшей).. . далее по рецепту (см. выше)

=)))