а можно дома самой сделать вяленое мясо? вы пробовали? как вам?

Можно, называется Бастурма... только процесс очень длительный Кусок нежирной говядины. ( можно немного отбить) Нарезаем ...ломтями примерно со спичечный коробок толщиной. Затем натереть солью и пряностями по вкусу... ( я втираю минут 15, чтобы хорошо просолить) Выкладываем в эмалированую посуду и ставим под гнет, убираем на холод . Солим две недели. Достаем, промываем в холодной воде, промываем хорошо ...вывесить в проветриваемое место не на прямые солнечные лучи ( я делаю это на лоджи) Сушим до готовности. Лучше всего делать это зимой, когда нет мух и гнуси.... Да... говядина должна быть не старой... Приятного аппетита.. .

Вот тут посмотрите. Сама не готовила, но отзывы отличные
http://cookingclub.ru/personal/0/284/0/11783

Домашняя вялено-сушеная свинина.
Свинина (филейная вырезка)
Для пасты-обмазки:
Тминмолотый — 3ст. л.
Чеснок (толчёный2крупныхголовки)
Аджика (острая)
Соль среднемолотая-на 1кг. 150гр.
Готовимпасту:
Две головки измельченного чеснока (тёрка, пресс, т. п. ) смешать с молотым тмином, солью, аджикой. В полученную смесь добавить немного кипяченой воды, чтоб в итоге получилась консистенции густой сметаны.
Обмазать пастой мясо полностью чтоб было покрыто. Закрыть и убрать в холодильник на сутки.
После достать мясо, завернуть его в марлю вместе со специями (стараться не растерять их) и положить под пресс на сутки.
Теперь остаётся только подвесить мясо сушиться/вялиться примерно на две недели.
Как показала практика, марля должна быть в одно сложение, чтоб был постоянный доступ воздуха. Мясо должно висеть абсолютно свободно, ни с чем не соприкасаясь. У меня висело в кухне на карнизе, окно я практически не открывала из-за мороза, так что сквозняка не было, а вот сухой тёплый воздух на кухне почти всегда. Думаю, иногда проветривание стоит все же устраивать, также можно пару раз снять мясо, раскрыть марлю, повернуть его иначе, чем было и опять подвесить, чтоб просушились все части и все складочки (если такие будут
Через две недели можно будет употреблять.