ВЯленое мясо в дегидгаторе RawMID Dream Vitamin DDV - 10

Запомните самое главное: курицу и свинину не вялят. Надоело это повторять, но тем не менее. Вяльте говядину, телятину, оленину (если есть вариант) и самое доступное и вкуснополучающееся- это индейка. Маринад для индейки: соевый соус, специи, для говядины плюс соль, можно какой-нибудь термоядерной аджики, томатной пасты. Индейку маринуйте ночь, говядину -2-е суток. Потом сушите. Мясо надо не доводить до "сухарей", оно должно быть эластичным. Хранить в холодильнике, где оно еще "доходит". В инете есть рецепты для говядины, называется "Джерки".

Мясо - куриное филе или телятину - режете тонкими ломтиками, маринуете в маринаде (тут простор для фантазии огромный). Через пару часов слегка обсушиваете мясо полотенце и раскладываете на решеточки (только слегка маслом растительным смажьте, чтобы не прилипали кусочки) и на режим сушка. Время от времени смотрите, чтобы не пересохли - программа же рассчитана теоретически, времени может уйти меньше или больше.

Ингредиенты: — 2 кг говяжьей вырезки (без жира должно быть мясо); — 0,5 стакана соевого соуса; — 2 ст. л. вустерширского соуса; — 2 ст. л. жидкого дыма; — 2 ст. л. коричневого сахара; — 2 ч. л. соли; — 1 ч. л. молотого черного перца; — 1 ч. л. чесночного порошка; — 1 ч. л. лукового порошка; — 1 ч. л. паприки. Приготовление: 1. Прежде всего я кладу свежее мясо в морозильную камеру минут на 30-40. Слегка замороженное мясо легче разрезается на тонкие полоски, и именно это и нужно будет сделать в первую очередь. Полоски говядины должны быть примерно по 0,7-1 см 2. В большую миску складываю полоски говядины. Добавляю соевый соус, жидкий дым, сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и паприку. Хорошо перемешиваю, чтобы весь соус покрывал всё мясо равномерно. Накрываю крышкой и отправляю мариноваться мясо на ночь. 3. Я готовлю джерки в специальной сушилке (на то я и повар) - дегидраторе. Кусочки мяса закидываю туда (раскладываю по полкам) и ставлю на 8 часов при температуре 65 градусов по Цельсию. И забываю о них. Через 8 часов проверяю, если все высохло вынимаю мясо.