бастурма - такое мясо
солили, обмазывали пряностями и сушили в подвешенном состоянии, в сарае, где ветерочек и тень. но тепло.
Дома один из вариантов такой
- кусок вырезки (телятина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст. л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)
Мясо берем только свежее!
И только в провереном месте ( ну не хотим проблем со здороьем, верно?) .
Помыть, обсушить полотенцем. Обычным! ( не бумажным )
Затем насыпаем в форму с бортиками соль... желательно крупной. .
Со всех сторон мясо окунаем в сольку, посыпаем сверху.. . Прикрыть неплотно... И в холодильник на нижний ярус.
Выделится сок, кровь.... Это через 4-6 часов примерно.. .
Все это выбрасываем, кроме мяса
Кусок протерла и снова засыпала солью и на ночь в холодильник.. .
в общей сложности сутки.
Нужно тоже прикрыть неплотно.
Через сутки:
Соль счищаем хорошенько.
Мясо обтереть. Взять приправки
лавровый лист ломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь.. .
я еще кумина взяла 2 ч. л.. . все вместе потолочь и мяско в этом изволять, и порижимать хорошенько, чтобы приправы прилипли прямо к мясу.
Затем взять чистую хлопчато-бумажную ткань... Думаю можно марлю... и крепко в нее заматываем мясо с приправами.
Кладем в незакрытую посуду.... тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.
Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово.
Это чтобы потом не гадать когда готово будет
За время созревания нужно наш кусочек пару раз распеленать и поменять тряпочки.
Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было.
Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз.
Приятного аппетита!
Прочее кулинарное
Вяленое мясо это что за мясо? и как его приготовить? Я никогда о таком мясе не слыхала!! Дайте рецепт пожалуйста!
Оно плотное, солоноватое на вкус. Угощала коллега, привозила из Краснодара. Сама не делала, только читала http://forum.say7.info/topic21663.html.
Елена Шкорбут
Ссылка не работает..наверное неправильную дали!!
Блин такая вкуснятина!!!! есть наверное несколько рецептов, но вот например мясо засаливают и потом сушат, можно еще покаптить на крапиве.. . Короче у меня слюнки текут на клавау...
Для приготовления сыровяленной свинины необходимо кусок не очень жирной грудинки без кожи - около 1кг. Кусок натирается грубой солью и помещают в плоскую посуду. Сверху также покрыть солью и оставить в прохладном месте на 2 суток. Потом его хорошо промываем в проточной воде. После промываем небольшим количеством столового вина-оно устраняет неприятные запахи и вносит свои ароматы.
Потом мясо подвешивают в прохладном месте и дают хорошо высохнуть. Далее кусок с внутренней стороны посыпают грубомолотым кр. перцем и туго заворачивают в рулет и вставляется в пакет из полипропилена (в магазинах упаковывают в них товар) или пергаментную бумагу. Потом рулет туго перевязывают бечевкой и вывешивают в сухое прохладное место для дозревания на 21 день (можно в холодильник если некуда). Из специй можно также применить черный перец и розмарин. Хороший результат дает холодное копчение. Кушают его нарезая очень тоненькими дольками или кубиками к яичнице, соусам и другим блюдам италянской кухни
Потом мясо подвешивают в прохладном месте и дают хорошо высохнуть. Далее кусок с внутренней стороны посыпают грубомолотым кр. перцем и туго заворачивают в рулет и вставляется в пакет из полипропилена (в магазинах упаковывают в них товар) или пергаментную бумагу. Потом рулет туго перевязывают бечевкой и вывешивают в сухое прохладное место для дозревания на 21 день (можно в холодильник если некуда). Из специй можно также применить черный перец и розмарин. Хороший результат дает холодное копчение. Кушают его нарезая очень тоненькими дольками или кубиками к яичнице, соусам и другим блюдам италянской кухни
мясо режиться тонкими ломтиками и сушиться, вот и все, т. е. без каких либо копчений и. т. д. иначе оно уже будет копченное=)))
Похожие вопросы
- Как замариновать мясо на шашлык? Дайте рецепт по проще... и нужно ли его солить. У меня свинина 1,5 кг.
- дайте рецепт пожалуйста. как мариновать бедра курицы( чтобы потом пожерить)
- Дайте рецепт пожалуйста. Дорогие девушки, напишите пожалуйста рецепт, обычных блинчиков. Заранее спасибо.
- что можно приготовить из чернослива (уже сухофрукт) , арахиса и изюма? дайте рецепт. Спасибо. :)
- Студенческая еда. Дайте рецепты, пожалуйста: ) Чтобы недорого, но более менее вкусно и полезно.
- скажите плз кто знает рецепт "Картофельных долек" дайте рецепт пожалуйста
- Что можно приготовить из говядины,кроме котлет,отбивных и тефтелей?И рецепты пожалуйста...
- Как испечь хлеб в обычной духовке - дайте рецепт, пожалуйста
- Дайте рецепт пожалуйста вкусного соуса для спагетти ?
- А как Вы готовите сациви??? Дайте рецепт, пожалуйста!!!