Вяленое мясо это что за мясо? и как его приготовить? Я никогда о таком мясе не слыхала!! Дайте рецепт пожалуйста!

бастурма - такое мясо
солили, обмазывали пряностями и сушили в подвешенном состоянии, в сарае, где ветерочек и тень. но тепло.

Дома один из вариантов такой

- кусок вырезки (телятина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст. л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)

Мясо берем только свежее!
И только в провереном месте ( ну не хотим проблем со здороьем, верно?) .
Помыть, обсушить полотенцем. Обычным! ( не бумажным )
Затем насыпаем в форму с бортиками соль... желательно крупной. .
Со всех сторон мясо окунаем в сольку, посыпаем сверху.. . Прикрыть неплотно... И в холодильник на нижний ярус.
Выделится сок, кровь.... Это через 4-6 часов примерно.. .
Все это выбрасываем, кроме мяса
Кусок протерла и снова засыпала солью и на ночь в холодильник.. .
в общей сложности сутки.
Нужно тоже прикрыть неплотно.
Через сутки:
Соль счищаем хорошенько.
Мясо обтереть. Взять приправки
лавровый лист ломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь.. .
я еще кумина взяла 2 ч. л.. . все вместе потолочь и мяско в этом изволять, и порижимать хорошенько, чтобы приправы прилипли прямо к мясу.

Затем взять чистую хлопчато-бумажную ткань... Думаю можно марлю... и крепко в нее заматываем мясо с приправами.
Кладем в незакрытую посуду.... тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.
Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово.
Это чтобы потом не гадать когда готово будет

За время созревания нужно наш кусочек пару раз распеленать и поменять тряпочки.
Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было.
Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз.

Приятного аппетита!

Оно плотное, солоноватое на вкус. Угощала коллега, привозила из Краснодара. Сама не делала, только читала http://forum.say7.info/topic21663.html.

Блин такая вкуснятина!!!! есть наверное несколько рецептов, но вот например мясо засаливают и потом сушат, можно еще покаптить на крапиве.. . Короче у меня слюнки текут на клавау...

Для приготовления сыровяленной свинины необходимо кусок не очень жирной грудинки без кожи - около 1кг. Кусок натирается грубой солью и помещают в плоскую посуду. Сверху также покрыть солью и оставить в прохладном месте на 2 суток. Потом его хорошо промываем в проточной воде. После промываем небольшим количеством столового вина-оно устраняет неприятные запахи и вносит свои ароматы.
Потом мясо подвешивают в прохладном месте и дают хорошо высохнуть. Далее кусок с внутренней стороны посыпают грубомолотым кр. перцем и туго заворачивают в рулет и вставляется в пакет из полипропилена (в магазинах упаковывают в них товар) или пергаментную бумагу. Потом рулет туго перевязывают бечевкой и вывешивают в сухое прохладное место для дозревания на 21 день (можно в холодильник если некуда). Из специй можно также применить черный перец и розмарин. Хороший результат дает холодное копчение. Кушают его нарезая очень тоненькими дольками или кубиками к яичнице, соусам и другим блюдам италянской кухни

мясо режиться тонкими ломтиками и сушиться, вот и все, т. е. без каких либо копчений и. т. д. иначе оно уже будет копченное=)))