какие блюда ставили на стол в конце 15 века-16 века?

Мясо, каши, пироги, вино, квас, пиво. Плоды сада и леса - грибы, ягоды.

В это время при сервировке стола стали приносить каждому тарелку, ложку, нож (раньше ложку тоже могли принести с собой) , но все, кроме супа, по-прежнему ели руками, вытирая их об одежду или скатерть. В богатых домах подавались чаши для ополаскивания пальцев, иногда после каждой перемены блюд. Сосуды для питья еще долго не подавались каждому гостю в отдельности, а переходили от одного к другому. Принято было обилие перемен всевозможных блюд, как правило, из разных видов мяса и дичи, но при этом различные виды еды подавались вперемешку на больших общих блюдах. Число перемен на обедах знати могло достигать 15-20, вина также подавались в избытке, но об искусстве кулинарии вряд ли можно было говорить, и количество еды считалось признаком изысканного стола. В знатных и богатых домах на стол подавались целые бычьи, кабаньи, оленьи туши, фаршированные дичью и овощами. Тем не менее, даже при отсутствии элементарных столовых приборов существовало понятие хороших манер во время еды. Считалось неприличным хватать лучшие куски с общего блюда, следовало аккуратно брать ближайший кусок, вытирать руки не об одежду, а о салфетку или скатерть, вытирать губы, прежде чем пить.

(рецепты русской кухни XIX века)
Зелёные щи из крапивы

Эти щи варятся ранней весной за неимением другой зелени. Они приготовляются так: сварить 6 тарелок бульона из 3 фунтов хорошей говядины с жирком. Положить в бульон 1 луковицу и 1 петрушку. Когда бульон готов. говядину вынимают, а бульон процеживают через сито. Пока варится бульон, берут 2 фунта молодой крапивы, хорошо промытой, кладут в горячую воду и кипятят до мягкости, затем откидывают ее на решето и протирают, предварительно мелко изрубив; 1 столовую ложку пшеничной муки поджаривают с 1 ложкой сливочного масла, смешивают с протертой крапивой, кладут в бульон и дают вскипеть, тщательно помешивая. Под конец кипения вливают 1 стакан сметаны. Мясо режут на порционные куски и кладут в суповую чашку.
Говядина були

Отварную говядину с жирком нарезать на порции, положить на блюдо и облить следующим соусом: 1 ложку муки и 1 ложку сливочного масла растереть и развести 2 стаканами горячего бульона, прибавить уксус и вскипятить 1 раз. Перед обедом в эту жидкость всыпать 1 чайную чашку тертого хрена, подогреть (но не кипятить) , и, облив говядину, подавать на стол.
Вафли по-испански

2 стакана свежей сметаны взбить до получения пены, взболтать с 6 сырыми желтками, 2 стаканами муки, 2 столовыми ложками сахарной пудры, размешать, влить 8 белков, взбитых в пену, размешать до гладкости и приступить к печению вафель.

Из истории Польской кухни ( 17 век ).

Обед состоял из четырех блюд, из которых два были мясными («один каплун на шесть человек, отварная телятина, большой кусок жирной говядины» ) и двух овощных («морковка или репа на свежем мясе, квашеная или свежая капуста либо горох, все на свежем сале») ; творога и сыра к обеду или на ужин «сколько захотят» ; по воскресеньям и в праздники пятое блюдо {мясное — гусь, каплун, телятина или свинина) . На ужин — три блюда: мясное, овощное («с небольшим куском мяса» ) и каша на мясном отваре, обильно сдобренная мясом. По средам, пятницам и субботам на обед — «по два куска рыбы, овощи с маслом, овощи с творогом. На ужин — яичница либо вареные яйца, пирог на шесть человек» . На полдник — «хлеб с маслом, либо поджарить колбасу, или бигос приготовить» . Пиво к обеду, на ужин, между обедом и ужином — «сколько выльется» . Когда в рядовом шляхетском доме появлялся гость, его встречали с большим радушием, несли из погребов и кладовок все, что было в запасах.

хлеб