Как приготовить баранину мягкой?

во первых надо покупать молодое мясо, а во вторых тушить /запекать долго- часа 2-2с половиной

Баранина, запеченная в медово-горчичном соусе

Ингредиенты
500 г баранины (или говядины, свинины)
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. меда
панировочные сухари
соль
перец
Рецепт приготовления

Смешать горчицу и мед.
Немного посолить, поперчить.
Кусочки баранины обвалять в медово-горчичной массе.
Выложить в форму для запекания.
Посыпать панировочными сухарями (для образования зажаристой корочки) , я использовала покупные сухари со злаками.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Приятного аппетита!

Тушеная баранина с баклажанами

Рецепт от Юлии Высоцкой.

600 г баранины, 1 баклажан, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 1 лимон, 3 палочки корицы, пучок мяты, 1 лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 1,5 ч. ложки семян тмина, 3 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст. ложки коричневого сахара, молотый черный перец, морская соль.

(на 4 человека)
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать крупными кубиками.
Мелко искрошить чеснок, лук нарезать полукольцами. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и прожарить слегка лук и чеснок, крупными кольцами нарезанный зеленый лук и тмин, потомить 1-2 минуты и добавить мясо.
Нарезать лимон ломтиками. Разогреть сковородку и закарамелизировать ломтики лимона, добавив коричневый сахар. Затем в кастрюлю с мясом добавить корицу, веточки мяты, ломтики лимона и лавровый лист. Тушить мясо на медленном огне 40 минут.
Нарезать баклажан кружочками и присыпать солью, оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны к мясу, посолить и поперчить мясо по вкусу и потушить еще 15-20 минут.

порезать произвольными кусками, посолить-поперчить, быстро обжарить и сверху выложить дольки помидор и закрыв крышкой томить 1-1.5 часа

баранина мягкая когда горячая, когда остывает резиновая. люьое мясо нужно промариновать хотя бы 24 часа в маринаде, а потм готовить, тогда и мягкое и сочное, если надо отбить

Баранину сложить в казан, перекладывая овощами: слой мяса, слой овощей (баклажаны, лук, помидоры). Все крупно порезано. Воды добавить чуть-чуть, овощи дадут сок. Тушить час. Посолить, попробовать. В конце варки добавить со стакан пива. Доварить. Насыпать немного свежей кинзы. Снять с огня.

Мультиварка, режим "плов".