Ливанский соус ( или ливанская смесь ), Сумах

Захтар (zahtar)
Смесь из Иордании, более всего используемая для баранины барбекю. Необычный ореховый вкус добавляет кунжут, аромат - тимьян и кислинку - сумах.


Захтар смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб и каак (кунжутные бублики) .


Также им посыпают тесто и пекут лепешки по названием манакиш.


Им посыпают йогурт, творог, хумус, и пиццу.
Храните захтар в герметическом контейнере, как можно дальше от прямого света.



Сумах или Сумак — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.

Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Лук, петрушка и сумах.

Соус тахини

Стакан семян кунжута (продается на базаре) подсушить на сухой сковороде так, чтобы цвет не изменился, и остудить. Размолоть семена в ступке с чайной ложкой крупной соли. Добавить столовую ложку любого дезодорированного масла. Уложить в баночку и хранить в прохладном месте. Нужно с месяц, чтобы тахини настоялся.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=pOq0FjV82RU

Этот соус распространен от Марокко до Китая. Каждый торговец добавляет в него свои специи, как в Вашем случае сумах и тимьян. Раньше ч покупал тахини на рынке у старого узбека, но сейчас он уехал к себе домой, а больше никто не торгует.

Сумах - используется в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают. Молотый порошок хорошо хранится. Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона. Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.