решил заквасить капусту. все сделал как положено. а сок из нее не выделяется ни грамульки. даже на дне нету.

В этом году засуха. Дряная какая-то капуста, не сочная.

а соль положил?

Значит что-то не так, или рано ещё? Квашеную капусту надо протыкать, чтобы выходили газы, иначе капуста станет горькой.

Сорт скорее всего не тот - не вся капуста подходит для квашения (сам на этом "подрывался")

Руками месите для выделения сока....

Тогда рассол добавьте.

рановато начаал... а сорт какой?.. .
Впрочем, все равно появится... погоди чуток

Соль вытягивает сок из любого продукта. Значит, наверно, маловато соли положил. И надо обязательно гнёт сверху положить. Перетирать капусту необязательно (она только вид теряет) .
Да, бывает капуста не очень сочная. Тогда можно солёной воды добавить. Когда заквасится, вкус рассола будет тот же самый.
Для вкуса кроме морковки добавь тмин и укроп.

Бывает такая капуста, можно добавить соленой воды, ничего страшного в этом нет.

Капусту китайцы вырастили? Я так попадала.

надо гнет (пресс)
Я квашу в большой кастрюле, на капусту кладу тарелку, по диаметру почти как кастрюля, сверху что-нть тяжелое, например 3-л банку с водой. Каждый день тыкать, протыкать капусту, чтобы воздух снизу выходил

подождите недельку

возможно такая капуста. а вообще ещё рано, если, конечно, на зиму...

ну пусть денек постоит под пресом, должен пойти

Капусту другую капить, а эту просто ждать.

Обязательно ее помни, сок все равно появится, ну если нет, тогда залей холодным отваром (соль плюс лаврушка плюс песка 1 чайная ложка)

рецепт просто из дурацкой книги, сейчас очень много сурагата, выписала недавно книжку "чудеса из теста", уж точно чудеса! , что не рецептура, то половина рецепта отсутствует, как будто специально, чтоб народ продукты портил, хорошо я повар и знаю, что с продуктом дальше делать, а кто нет?!