как дома сделать майонез ))))ПЛИЗ))))))))))))

Классический рецепт майонеза весьма прост, для приготовления 375 мл майонеза понадобятся следующие компоненты:

* 2 яичных желтка
* 2 столовые ложки винного уксуса или 1 столовая ложка лимонного сока
* Столовая ложка дижонской горчицы (не является обязательным элементом)
* 300 мл (1¼ стакана) рафинированного оливкового масла

Процесс приготовления:

* В крупную пиалу (или маленькую кастрюльку) поместите оба желтка, добавьте соли, немного перца, половину уксуса и всю горчицу. Все компоненты должны быть комнатной температуры!
* Начинайте взбивать содержимое пиалы быстрыми, энергичными движениями. Взбивайте около минуты.
* Начинайте добавлять оливковое масло, капля по капле, не забывая взбивать. Очень важно добавлять масло медленно, иначе майонез не будет однородным и вскоре после смешивания расслоится на исходные компоненты.
* После того как будут добавлены примерно две столовые ложки масла, можно начинать добавлять его более энергично, либо по ложке за раз, либо лить в пиалу тонкой струйкой.
* В конце добавьте остаток уксуса, не прекращая взбивать майонез.

В результате должен получится однородный майонез, с характерным нежно-желтым цветом и блестящей фактурой. Если опустить венчик в майонез и поворачивая приподнять, то образовавшийся "вихр" должен хранить форму, а не растекаться. Вместо дижонской горчицы может быть добавлен давленный чеснок, такой майонез отлично аккомпанирует рыбе, рыбным супам, овощам и блюдам с яйцами.

Хранить такой майонез можно не более 3-4 дней и только в холодильнике. Неохлаждённый майонез хранится значительно меньше, зато не теряет своего вкуса и превосходно сохраняет консистенцию.

не давно делала
3-4 желтка в них добавить половину сока лимона дать настояться 15 минут.
затем добавить айную ложку ( без горки) соли и столько же горчицы.
взбиваем миксиром и по чуть чуть добавляем стакан растительного масла.

Как вариант рекомендую сделать "али-оли" - предок майонеза.
В блендере измельчать чеснок и петрушку, потихоньку подливая хорошее оливковое масло.

Опробован и приготовлен мной неоднократно. Если быть точнее, пользуюсь этим рецептом уже лет 15. То, что надо! Особенно в праздники. Получается около литра.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

У меня рецепт попроще. 1 яйцо, щепотка соли, щепотка горчицы, 1 стол. ложка уксуса ( можно заменить лимонным соком) . Взбиваем Затем медленно начинаем вводить подсолнечное масло пока майонез не станет такой консистенции как вам нужно. В блендере приготовление майонеза занимает не более одной минуты