Из чего дома сделать майонез? Забыла купить. Сметана есть.

Смешайте сметану с горчицей. Будет отличная заправка для салата.

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Уже не помню, сколько лет ))

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Из яиц и масла

Будем делать сами, сказала я и решила испробовать. Теперь магазинный майонез больше не покупаю. Очень редко и только для запекания. Хотя многое можно запекать используя и домашний майонез.

Продукты:

Яйца (желтки) – 3 шт. ;
Соль – 1/2 чайной ложки;
Сахар – 2 чайной ложки;
Горчица готовая – 1-2 чайной ложки;
Растительное масло (рафинированное) – приблизительно 2/3 стакана;
Яблочный уксус – 2 чайные ложки.
Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. Всыпать к желткам сахар, соль, горчицу.
Миксером хорошенько взбить в однородную массу. Взбивать желательно не менее 10 минут (сахар должен полностью раствориться) .
Затем начать добавлять подсолнечное масло по капле. Миксер переключить на средние обороты и капнуть 1 каплю масла и хорошо взбить. Затем еще каплю и еще и каждый раз взбивать. Затем увеличить обороты миксера на максимум. Теперь можно, продолжая взбивать, постепенно вливать масло тонюсенькой струйкой. Я вливаю прямо под венчики, чтобы оно сразу же связывалось с яичной смесью.
Чем больше масла – тем гуще майонез. Однако, если добавить все масло сразу, майонез может не получиться – он, конечно, будет съедобным, но останется жидким. Его можно попытаться реанимировать, но не факт, что удастся. Когда Вы добились нужной вам густоты, влейте еще немного масла и еще немного взбейте. Затем, продолжая взбивать, влейте яблочный уксус по ложке (не весь сразу) .
Все еще раз хорошо взбейте и используйте для заправки салатов, бутербродов.
Майонез этот нужно хранить в холодильнике не более 3-х дней. Переложите его в банку или закройте емкость, в которой Вы взбивали, пищевой пленкой. Я обычно делаю по-немногу: на 1-2 дня.

Чтобы у Вас все получилось, придерживайтесь строго рецепта. Взбивайте только миксером, венчиком блендера или вручную, если сможете. Обычной блендерной насадкой взбить не получится – останется жидким. Вкус майонеза можно регулировать с помощью увеличения или уменьшения количества сахара, горчицы и уксуса.

И еще, на всякий случай хорошо вымойте яйца перед использованием. Удачи

А зачем вам майонез, если есть сметана? Майонез ведь такая гадость!

в майонез сметана не нужна, кушайте её вместо майонеза.

В ёмкость положить щепотку соли, сахара, 1яйцо, 150мл. раст. масла, сок 1лимона и0.5 ч. л готовой горчицы, взбить блендером в течении 1 минуты.

Состав
для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Приготовление
* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.
Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее) .
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
Быстрый майонез.
Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования) .
Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки) . Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!
Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.
Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом) , придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) , придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и заме