Кулинары! Вопрос о майонезе, может горчицу предварительно замачивать перед введением в майонез? пробую сделать майонез.

Горчица в майонез добавляется только готовая. Сделайте майонез по рецепту, которым пользуюсь я. Лет наверно 20 уже.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

если порошок то надо за пару дней приготовить горчицу развести порошок в рассоле огуречном сахара добавить и масла растительного пару дней постоит и можно есть

Я делала просто с порошком горчичным .
Есть рецепт и с готовой горчицей. Делайте, как написано в рецепте!!

я делаю с готовой горчицей, а то порошок может горчить... а также только один сырой желток, а два-три вареных, лично мне так кажется вкуснее...

В не широкую ёмкость положить соль, сахар по щепотке, 1яйцо, 150мл. раст. масла, сок 1 лимона 0.5 ч. л готовой горчицы, взбивать блендером 1 минуту.

Я чаще всего использую готовую горчицу вот мой любимый домашний майонез.

Чтобы у Вас все получилось, придерживайтесь строго рецепта. Взбивайте только миксером, венчиком блендера или вручную, если сможете. Обычной блендерной насадкой взбить не получится – останется жидким. Вкус майонеза можно регулировать с помощью увеличения или уменьшения количества сахара, горчицы и уксуса.

горчица вообще в майонезе ни к чему. только вкус портит.
1 яйцо целиком + 200 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха + 2-8 ст. ложек винного уксуса или сока лимона + соль.
яйцо самшивается блендером, в несклько приемов добовляется масло, активо двигая блендер вверх-вниз, когда образуется стойкая эмульсия добавляются уксус или сок и соль по вкусу продолжая смешивать. всё!
очень вкусный и густой майонез получается.
если вам кажется недостатчоно густой - добавьте ещё масла. чем больше масла тем гуще майонез