ПОЖАЛУЙСТА помогите в оформлении!!! сдаю экзамен на 4 разряд, блюдо есть а с оформлением проблема.

Жаль, что в учебных заведениях, где учат кулинарии и поварскому делу, учебная программа не меняется веками. Эта сеточка из майонеза с желатином на филе курицы, на галантине, на фаршированной рыбе была и 10 лет назад, когда я училась, и 20 и 40 лет назад. Но это же уже вчерашний день! И это блюдо "филе птицы под майонезом" тоже вчерашний день. Сейчас такое разнобразие продуктов, столько новых рецептов, а бедные дети учатся по сборнику рецептур блюд тысяча девятьсот лохматого года.
Но, извините, это не к вам претензии, просто вдруг крик души получился.
Не надо делать сетку. Сделайте что-нибудь абстрактное, авангардное. Покройте это филе тонким слоем майонеза с желе ( ну куда от него деться, если рецепт в нем и заключается) , сверху как-нибудь абстрактно накалякайте чем-нибудь контрастным, кетчупом что ли, чтобы и на трелке эти загогулины были. Овощи (только не надо крутить розочек из моркови! ) нарежьте соломкой, выложите как-нибудь типа колодца или как поленья в костре. Посмотрите европейские украшения блюд, посмотрите фильм "Вкус жизни" и сделайте что-нибудь свежее, неизбитое. Надеюсь наши уважаемые педагоги "старой закалки" это оценят. Извините за много слов. Накипело )))

Иван Александрович Гончаров писал во "Фрегате "Паллада": "Новейшая гастрономия чуждается украшений, не льстящих вкусу". Посмотрите как просто Эскофье подавал тогда.

'La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.' - Auguste Escoffier

блюдо опиши, может что и придумаем

Можно купить зеленый лук, перевязать филе луком, поперек, это оригинально сейчас. Из моркови сделать цветок, а из огурца листики или крокодильчика. Картофель отварить в кожуре и разрезать крестиком, отвернув слегка мякоть с кожуркой. Кожурка должна быть светлая, красивая. Горох сам по себе красив. А майонез слегка присыпать черным крупномолотым перцем или крупропорезанным укропом.

а блюдо то какое?

Посмотрите раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД, начиная с 1-й страницы:
http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html
Там на 2-й стр. раздела есть очень любопытные украшения из огурца:
http://supercook.ru/decoration/decoration-02.html
На 3-й стр. украшения из картофельного пюре:
http://supercook.ru/decoration/decoration-03.html
Также посмотрите раздел КАРВИНГ (там 4 страницы) :
http://supercook.ru/za-curving.html
Раздел БУКЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ:
http://supercook.ru/decoration/decoration-05-6.html
Любопытные идеи есть на стр. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД:
http://supercook.ru/zz130-22.html
ВЕЗДЕ МНОГО ПОШАГОВЫХ ФОТО