Пожалуйста поделитесь мастерством приготовления соуса по польски к рыб.блюдам!

Соус польский из современной кухни
На 0,5 л соуса: 350 г сливочного масла, 4 яйца, зелень петрушки, 1 г лимонной кислоты, 5 г соли.
Вареные яйца мелко изрубить, смешать с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарубленную зелень, лимонную кислоту, соль. Этот соус можно готовить с меньшим количеством масла и добавлять в этом случае белый основной соус.

Соус из старопольской кухни
Желтки 3-4 вкрутую сваренных яиц и сок 3-х лимонов растереть до образования однородной массы. Развести ее 1/4 л густой некислой сметаны. Прибавить 2-3 пучка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. лож. с верхом натертого на терке репчатого лука, немного мелко нарезанной зеленой петрушки и 1/2 ст. лож. тертого хрена. Соус посолить и заправить по вкусу сахарной пудрой. В самом конце положить 3 мелко рубленных белка. Соус готовится за 2-3 часа до подачи.
Подается к холодным мясным закускам, ветчине, заливной рыбе, отварному мясу.

Пожалуйста. То, чем нас обычно потчуют в общепите под названием "польский соус ", то бишь яйцо, покрошенное в масло -фигня полная. Настоящий польский соус к отварной рыбе делается так. От отварной или припущенной рыбы у нас остался бульон. Вот на нем мы и сотворим наш соус. Делаем классическую соусную пассеровку - ложку муки с ложкой масла до золотистого цвета, затем потихонечку, по ложечке подливаем горячий бульон, интенсивно мешая, пока не получим соус нужной консистенции .Вот теперь солим - перчим по вкусу, я люблю лимончика жимкнуть, много зелени.... И вот теперь рубим туда то самое отварное яйцо . Пожалуйста - польский соус к рыбе перед вами. УДАЧИ!