Посоветуйте соус к белой вареной рыбе (например, хек) ? (приготовление без блендера чтоб )

можно очень простой соус из белого вина, лук реепчатый обжарить, залить белым вином, немного уварить, добавить сливок, посолить, поперчить, немного сахара и укроп

Грибной.
Грибы с луком в сливках.

Польский соус .Это классика!. Только это не вареное рубленое яйцо в растопленном масле, как почему-то принято делать. Это белый соус на том самом бульоне, который остался у вас от вашей отварной рыбы (надеюсь, все знают, как делается? Жарим ложку муки на сливочном масле, тшательно растираем, потихонечку подливая бульон, и доводим до консистенции соуса) . Вот теперь в этот соус много зелени и то самое пресловутое рубленое яйцо .Выдавливаем немножко лимона. Вот это и будет "Польский соус для отварной рыбы"

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.
Нам понадобятся следующие продукты:
200-250 г сливочного масла
3 сырых яйца
по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
соль и перец по вкусу
приправа для рыбы
Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать,
Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду) , солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.
Солим, поперчим немного
подлили воды 100 грамм, можно вина
Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом
Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся, что у меня было не один ра
Продолжаем взбивать до остывания
Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя
Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню
В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился! Кстати, его можно приготовить ми с апельсином!

Мне нравится отварная рыба под польским соусом (если вас не пугает его калорийность и холестерин) :

Соус польский.
Варёное яйцо порубить, петрушку мелко нарезать. Растопить сливочное масло, смешать с яйцом и петрушкой, посолить. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока.
Полить рыбу и сразу есть - этот соус не хранится, а после разогревания теряет всякий вкус.

майонез+кетчуп 2:1,туда мелко маринованный огурец, укроп и можно чеснок.

Муку 1,5 ст. ложки обжариваете до золотистого цвета, выливаете стакан молока, тщательно мешаете, чтобы не было комочков, ставите на медленный огонь, добавляете чеснок измельченный и ждете пока соус не загустеет. Приятного аппетита)))

Ой забыл завтра четверг, хочу рыбу! =)

ТАРТАР! тертый соленый огурец+чеснок+соль+сметана -СУПЕР!

Если остался рыбный бульон, то будет самое оно.
Муку пассерушь на сковороде до появления запаха колотого ореха (мука приобретает слабо коричневатый цвет) добавляешь немного рыбного бульона и быстро мешаешь деревянной лопаткой до образования однородной массы. После ставишь оставшуюся часть бульона на огонь добавляешь туда пассерованые овощи (лук, морковь) , добавляешь 1 зубчик чеснока мелко нарезанный или выжатый и полученную массу ( мука + бульон) , все это доводишь до кипения (соус должен загестеть) . После через сито переливаешь полученный соус в другую кастрюлю и ставшиеся овощи в сите протираешь через него. После протертые овощи добавляешь в кастрюлю с соусом, добавляешь соли по вкусу и немного сахара, все хорошо перемешиваешь и ставишь на огонь (только не кипяти полученный соус, как появятся первые пузырьки сверху выключай) Все соус готов.