Посоветуйте соус к жареной в кляре рыбе

хороший тар-тар: йогурт+ соленые огурцы+ каперсы (по желанию) + укроп+сок лимона
можно сливочный: поджарить ст. л. муки до золотистости, добавить сливки, столько, чтобы соус оставался густым
можно луковый: лук измельчить в блендере, положить в кастрюльку, добавить белого вина и щепотку шафрана, подождать пока вино испарится

тартар: майонез+рубленные мар. огурцы.

Я бы посоветовал простой и приятный соус:
сметана с майонезом 1*1,
+ чеснок, грецкий орех и укроп. Соль перец по вкусу.

или соус тар-тар.
поскольку рыба в кляре должна иметь сухую корочку - стандартные соусы, типа Польский, Голландский или на основе бешамеля не подходят.
Приятного аппетита.

СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ И КОСТНЫМ мозгом
Назначение соуса: подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.
Ингредиенты: красный основной соус 800, лук репчатый 60, петрушка и сельдерей 40, виноградное красное вино 100, сильно концентрированный бульон 100, перец черный горошком 3, красный острый перец 0,01, гвоздика 0,3, мускатный орех 0,01.

Мелко нашинкованные лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.

При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.