посоветуйте соус для красной рыбы!!!

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, рецептов соуса «Тартар» очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:
соль, перец – по вкусу;
огурец соленый – 2 шт. ;
сметана – 200 г;
майонез – 1 ст. ложка;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец (черный) – по вкусу.
Приготовление
Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.
Белый соус к красной рыбе

Второе название соуса – сливочный. Вы можете заменить сливки сметаной, добавив немного сахара.

Ингредиенты:
сливки – 100 мл;
вино белое (сухое) – 100 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 100 г;
зелень петрушки, укроп – по вкусу.
Приготовление
Белый или сливочный соус к красной рыбе приготовим следующим образом. Сначала выдавливаем чеснок и смешиваем с мелко порезанной зеленью. Муку обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки и перемешиваем. Аккуратно вливаем к муке со сливками вино, добавляем чеснок с зеленью, соль, перец и на небольшом огне варим до загустения.
Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:
бульон рыбный – 3 стакана;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
мука – 1,5 ст. ложки;
изюм – 0,5 стакана;
лимон – 0,5 шт. ;
соль, сахар – по вкусу;
зелень – по вкусу.
Приготовление
Обжариваем муку на сливочном масле, затем разбавляем горячим бульоном, перемешиваем. Процеживаем бульон, смешиваем с сахаром, солью и лимонным соком, ставим на огонь, даем закипеть, добавляем перебранный изюм, зелень и пару ломтиков лимона. Прогреваем пару минут и можем подавать соус к жареной красной рыбе. А еще эту заправку можно разнообразить, подсмотрев рецептик в статье о китайском кисло-сладком соусе.

http://womanadvice.ru/sous-k-krasnoy-rybe

Ингредиенты для соуса
каперсы – 1 столовая ложка;
горчица зерновая – 1 чайная ложка;
сливки 35% — 150 г;
укроп – 2 веточки.

Каперсы разрезать на половинки или четвертинки. Укроп промыть, просушить и мелко нарезать. В чистую сковороду вылить сливки и на медленном огне прогреть около 3 минут, непрерывно помешивая. В сливки добавить горчицу, размешать. Затем добавить каперсы, размешать и прогреть ещё 1 минуту. Перед подачей соуса добавить в него мелко нарезанный укроп и перемещать.

голландский соус. идеально для рыбы! мы только с таким и едим! вам потребуется яичные желтки сырые-3шт, соль, перец молотый (желательно белый), масло сливочное 100-150 гр.
В нержавеющем сотейнике взбейте пару минут проволочным венчиком яичные желтки - они слегка загустеют и станут лимонного цвета. Добавьте щепотку соли, лимонный сок (по вкусу, если хотите покислее то больше) и 1-2ст. л холодного сливочного масла. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и непрерывно взбивайте смесь, время от времени снимая с нагрева, чтобы желтки не свернулись. я снимаю несколько раз, не переставая взбивать венчиком. Когда смесь начнет приставать к венчику, обнажая дно, снимите кастрюлю с нагрева и подмешайте остальное сливочное масло (теплое и мягкое). Соус станет как густые сливки. В завершение добавьте по вкусу соль и белый перец. Если масло не соединилось с яичными желтками или если слишком долго держали соус на огне, он может сделаться жидким или свернуться. Чтобы вернуть ему густоту, быстро взбейте его и положите 1 ст. л. соуса в другую посуду. Добавьте к нему 1 ст. л. лимонного сока и сильно взбейте до густоты крема. Потом, взбивая, добавьте понемногу свернувшийся соус. Очередную порцию кладите лишь тогда, когда предыдущая полностью восстановится. Постепенно ваш соус достигнет нужной консистенции

Сметана, маринованный огурчик, укроп.

каперсы – 1 столовая ложка;
горчица зерновая – 1 чайная ложка;
сливки 35% — 150 г;
укроп – 2 веточки.

Каперсы разрезать на половинки или четвертинки. Укроп промыть, просушить и мелко нарезать. В чистую сковороду вылить сливки и на медленном огне прогреть около 3 минут, непрерывно помешивая. В сливки добавить горчицу, размешать. Затем добавить каперсы, размешать и прогреть ещё 1 минуту. Перед подачей соуса добавить в него мелко нарезанный укроп и перемещать.

Отправляясь на природу, соус придётся приготовить дома.