посоветуйте блюдо которое можно представить на тарификационном экзамене на 4 разряд

Сделайте рыбу "Серебрянный фонтан"
Из фольги сделать лодочки, поделить филе любой рыбы на порции, смазать специями по вкусу (я беру пангасиус (морской язык) она жирная и не требует раст. масла для запекания) и положить в лодочки, сверху смазать майонезом, положить пассерованный с помидорами лук, жареные грибы и натертый на терке сыр. И запекать в хорошо разогретой духовке 25 мин. Подается прямо в фольге, а гарнир на Ваше усмотрение

Кулебяка мясная

Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды обмять его. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки, по длине противня толщиной 1 см, шириной 12 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной полить бульоном, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною около 1 см. Защипнуть края. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15 минут, чтобы поднялась. Верх и бока наколоть вилкой, смазать яйцом. Выпекать при температуре 200° полчаса. Подавать к мясному бульону, чаю.

Тесто: пачка дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки растительного масла, пшеничной муки примерно 750 г

Начинка: 1 кг говядины, 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 1 яйцо для смазывания.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7mGemuWARUU&feature=related

не очень-то активно Вам отвечают. . (и, учитывая, что я не повар)) ) - зайдите сюда: allcafe точка info/menu - рецепты от шеф-поваров, должно найтись ченьть подходящее! .ну или просто в поисковик зайти))

Мой сын шеф-повар (сейчас). А когда сдавал экзамены на разряд готовил 2 блюда :1) Отбиваете куски нежирной свинины, соль, перец. Сливочное масло смешиваете с мелко нарезанной зеленью, солить, перчить, можно немного чеснока. Масло в морозилку на30 мин. На отбивные положить кусочки замороженного масла, завернуть, обвалять в большом количестве молотой паприки, жарить быстро на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Гарнир - нарезка из овощей свежих. 2)Куриные окорочка разделать (вынуть кость) Слегка отбить. Распарить чернослив, грецкие орехи через мясорубку. Орехи смешать с жирными сливками немного, что бы получилась плотная масса, соль, перец по вкусу. Начинить чернослив. Чернослив в окорочка, свернуть рулетом, обвязать ниткой, варить 1 час. Вынуть, нитку снять выложить в форму, смазать маслом, (или сливками, сметаной) запечь в духовке до румяной корочки. остудить, нарезать по диагонали, разложить на листьях салата с огурцами и помидорами. Это блюдо холодное. Приятного аппетита!