Как делать карамель?

1. Сливочная карамель
1 стакан сахара (200 г) , 100 мл молока или сливок, 40 г сливочного масла, ваниль по вкусу
Сахар с молоком или сливками уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не приобретет кофейный цвет. Капнуть немного уваренной карамели в холодную воду - если сразу загустела - снять с огня, добавить ваниль и разлить по формам.
Если хотите, чтобы карамель была мягче - теплую карамель растереть с маслом. Такую карамель выливают на тарелку, смоченную водой (или смазанную маслом) , и режут на квадратики.
2. Шоколадная карамель
125 г сахара, 125 г меда, 125 г шоколада
Сахар, мед и шоколад сварить на медленном огне. Если капля уваренной шоколадной массы сразу же загустела в холодной воде - карамель готова. Ее можно разливать по формам или вылить на смазанную маслом или смоченную водой тарелку, и затем порезать на квадратики.
3. Леденцы.
В 500 гр. сахара добавить 125 мл воды и поставить варить, помешивая, как только немного увариться добавить 125 мл глюкозы, 10 гр. ванилина, натуральные красители сок свеклы или моркови. Продолжаем варить до загустения. Как только карамель увариться и будет загустевать разлить по формам, можно слепить разные фигурки вручную и одеть на шпажку.

На сильно разогретую сковороду (желательно с антипригарным покрытием или чугунную) насыпать равномерно сахар. Следить, чтобы сахар плавился равномерно, то важно не мешать сахар ложкой или иной мешалкой, это делают время от времени потряхивая сковороду. Минут через 5 карамель будет готова, но отходить от плиты не советую, может сгореть. В самом конце можно добавить немного сливочного масла (я это делаю только в карамель для пирога).

В сковороде или кастрюльке поджарить сахар до коричневого цвета, вот и все, я еще немного сока лимона добавляю в уже готовую карамель. Если хотите в виде сиропа, влейте в готовую карамель немного горячей воды, размешивайте, пока вода с карамелью хорошо не смешаются. Для ароматизации можно добавить немного ванильной сахарной пудры. Это не сложно. Карамель без воды, застывая, становится каменной.

сахар в кастрюльку потом чуть чуть воды, и растворить ло коричневого цвета=)))