Кто знает как готовить майонез???

Есть одно большое преимущество в том чтоб научится готовить майонез самим, и это преимущество в том, что вы всегда знаете, какие продукты вы используете. Вы будете уверены, что вы не кушаете искусственные консерванты, красители и ароматизаторы.
Дома мы можем использовать самое лучшее оливковое масло, холодного отжима, свежие яйца, виноградный уксус, а можно вместо уксуса использовать и свежевыжатый сок лимона. Здесь рецепт с одним яйцом, но если вы возьмёте два яйца, то количество масла надо взять в два раза больше. Также надо иметь миксер или блендер с высоким стаканом, в нём майонез готовится очень быстро.
Ингредиенты
Яйцо куриное, свежее: 1 шт.
Масло оливковое Extra Vergine: 125 мл.
Соль, уксус или сок лимона: по вкусу.
Приготовление

Яйцо нужно хорошо вымыть губкой и проточной водой, обдать кипятком.
·Обсушить салфеткой, разбить и вылить в стакан для взбивания (желток и белок)
·Добавить соль и уксус или сок лимона по вкусу.
·Затем вылить всё масло в этот стакан.
·Погрузить блендер в стакан почти в самому дну.
·Включить максимальную скорость, взбивать.
·Периодически блендер надо двигать вверх вниз.
·И нужно пробовать на вкус достаточно ли соли и уксуса в майонезе.
·Если вы хотите более густой майонез, а он будет все ещё жидковат, то тогда добавляйте масло, густота зависит от количества масла и скорости взбивания.
·Майонез, обычно готов уже через 3- 5 минут взбивания.

. Рецептов приготовления майонеза масса. Есть и много тонкостей. Тонкость состоит в том, чтобы на первоначальной стадии добавлять масло к желтку предельно осторожно буквально по капле, иначе не получится эмульсии. Постепенно подачу масла можно увеличить. Если майонез отслаивается, ему надо дать постоять, масло слить, взбить снова, вливать слитое масло по капле! Нужно, чтобы все исходные продукты были одной температуры, лучше конечно комнатной, не теплой, однородной, холодные из холодильника взбиваются медленнее и труднее, Да, забыла еще, это важно - вращать следует в одном направлении, это способствует правильной эмульгации. Миксерами, блендерами лучше сначала не пользоваться ну, майонезная эмульсия она очень легко рассекается. Особенно на начальном этапе. Вообще-то первые разы лучше вручную, чтоб "почувствовать"

стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать

Все вышеперечисленное, но вкуснее получается из вареных желтков.

В блендер положить одно яйцо, пол чайной ложки горчицы. пол ч. л. соли и щепотку перца. Влить 1 ст. л. лимонного сока. Добавить 2 ст. л. холодной воды и взбить (5 сек.). Влить тонкой струйкой 300 мл растительного масла и продолжать взбивать в однородную, густую массу.
Масло я вливала понемногу. По текстуре он получается не слишком густой. Так как там уже была добавлена вода. Единственно мне не понравился насыщенный вкус масла, но в салате это не ощущалось.

а не легче купить?!

сходи в магазин и купи.

Дам Вам рецепт своего... вариантов перепробовала много, но всем понравился этот.
Стандартный рецепт: 2 яйца, по 1/2 ч. л. соли и сахара без верха, 1 ст. л лимонного сока, ч. л. горчицы - взбить на большой скорости, постепенно тонкой струйкой добавляя растительное масло ло нужной Вам густоты.
А теперь.. . я добавляю в рецепт дольку чеснока, маринованный огурчик и зелень укропа и петрушки. Обалденно вкусно, даже просто на хлеб.
еще можно добавлять болгарский перец с зеленью, вариантов много.

В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу) :
от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т. е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка) ,
10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!) ,
2-3% сахара (лучше фруктозы) ,
1-1,5% соли,
до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового) ,
возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду.
И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль.
И НИЧЕГО БОЛЬШЕ.
Один косяк - скок не делала по рецептам, не получается он густым, хоть убей. Получается сосус. Правдо вкусный, но кнечно жидковат.
Слышала повара советуют держать масло в морозиловке. ))) удачи.