кто сам готовит майонез поделитесь секретом

При приготовлении майонеза надо: 3 яйца взбить миксером и тонкой струйкой вливать подсолнечное рафинированое масло до образования плотной массы. Затем добавить 1 ч. л соли, сахар-1 ч. л, уксус-1 ч. л. и 1 ч. л горчицы
А теперь секрет:
1. Яйца должны быть домашние, а не магазинные
2.Яйца и масло должно быть одинаковой температуры.
3.Взбивать яйца с маслом нужно в таре, куда плотно входит венчик миксера
4.Подсолнечное масло нужно вливать тонкой струйкой.
5 Попробуйте на вкус и добавьте, что считаете нужным.
6.Масло должно быть обязательно рафинированым- иначе майонез будет горчить.
Удачи вам

смешиваю погружным блендером 1 яйцо + 1 стакан подсолнечного масла + белый винный уксус + соль. опускаю блендер на дно и так и держа на дне, не двигая вверх-вниз, на средней скорости смешиваю минуты 3-4. сначала яйцо, потом масло добавляю постепенно, тонкой струйкой, уксус и соль в самом конце

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Важно, чтобы желток и масло были одной температуры, комнатной. Заранее выньте яйцо из холодильника. У меня не получалось, пока я не узнала этой тонкости.
А потом соль, сахар, горчицу, лимонный сок - это все по вашему вкусу.

1.Майонез.

1 яйцо,
Растительное масло рафинированное,
0,5 ч. л не крепкой горчицы,
Лимонный сок или уксус 6% по вкусу.
Соль и немного сахара

Взбить блендером или миксером яйцо, добавить горчицу, лимонный сок, сахар, соль и подливая маленькой струёй масло непрерывно взбивать массу пока не загустеет.
По желанию можно добавлять чеснок, перец черный или красный, нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно другие специи, которые Вам по вкусу

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

da prosto,chesnok, sol,2 yaica,i podsolnechnoe maslo 200ml,medlenno peremeschat blenderom,esli zidkovat dobavit podsolnechnoe maslo, v zavisimosti kak vy hotite bolee zidkii ili gustoi
Esche mozno
200ml maslo podsolnechnogo
100ml moloka
chesnok
sol
vse vzbit blenderom

я готовлю так уже много лет!
нужно
примерно 150--200гр подсолнечного масла
80гр молока
несколько капель лимона
1 ч. л. горчицы
и конечно соль по вкусу

вливаем в блендер молоко с маслом и взбиваем. .
молочно-масляная смесь взбивается быстро, добавляем горчицу, соль, лимонный сок, можно и сахарку по вкусу чуть сыпануть
соус получается как сметана, не очень густой,
но и с ложки не стекает :)
храню в холодильнике в баночке

А я пропорции не знаю!! ! Совершенно точно яичные ЖЕЛТКИ! Миксер погружаю и творю.... Главное - это наличие масла растительного (все виды, кроме животного) и кислоты, будь-то уксус любого происхождения или сок лимона. Начните взбивать, как сказано было выше, добавляя масло постепенно, а потом Вы все увидите и и различные компоненты добавите по-вкусу!! !
Не бойтесь пробовать!!!

Знатоки.. .
ТЩАТЕЛЬНО отделить желток, белок оставить на завтрашнюю яичницу и не трогать больше. Желток взбивают венчиком или миксером на низкой скорости и частыми каплями или тонкой струйкой добавляют масло растительное, но лучше не подсолнечное или хотя бы не только подсолнечное. Один желток "берет" 2/3 стакана масла. Эмульсия при этом получается очень плотная, в нее надо добавить: маринад из-под огурцов или уксус яблочный, или уксус пряный, или лимонный сок, или другое что-то кислое. Майонез побелеет. А потом соль и пр. по вкусу.