Цимес кто-нибудь готовит? Поделитесь секретами

Роман Гершуни ( шеф-повар ресторана "Шафран"), рассказал и показал, что цимес готовится просто: на тяжелой сковороде под крышкой в течение 10 минут тушится морковь, затем добавляется батат или тыква, мед и соль. Все это тушится еще 10 минут, потом добавляется изюм и чернослив. Снова тушится 10 минут. Затем добавляется мускат и уже через пять минут подается.

Я по книге делаю ("Готовим по--еврейски") ,там 2 рецепта. Вот один. Курицу--на куски, обжарить. Морковь (кружочками) припустить в оставшемся после курицы жире ( но я новое масло лью) , подлить воды, чтобы покрыла морковь-- тушить до полуготовности. Добавить изюм, чернослив, сахар, соль, куски курицы и тушить до готовности. Наверное, без секретов, но мне нравится. Да, там курицу предлагается взять молодую. Я беру, что продают в магазинах.

Цимес

Очищенную морковь нарезать поперёк толщиной 0,5 см, обжарить в оливковом масле на сильном огне за 5 минут, добавить сухофрукты, через пару минут всыпать сахар, корицу, добавить мёд, влить 1 ст. воды (чтобы вода едва покрывала продукты) , довести до кипения, готовить на малом огне 1-1,5 часа под крышкой. Посолить, сильно поперчить, сбрызнуть лимонным соком, готовить с открытой крышкой ещё 10-15 минут.
На 2-3 порции4-5 моркови; 1 горсть чернослива; 1 горсть светлого изюма; 2 ст. л. куриного смальца или оливкового масла; 3 ст. л. мёда; 3 ст. л. коричневого сахара; щепотка корицы; 1 ч. л. лимонного сока; соль, чёрный перец