какие блюда можно приготовить из щуки кроме катлет и запечь??

Фаршированная щука

Есть много вариантов этого блюда ( можно выбрать в инте)
Вот один из них
Для приготовления нам понадобится: одна непотрошеная щука, 200-300 г свинины, 1 сдобная белая булка, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1 маленькая картофелина.

Щуку хорошо чистим от чешуи, отрезаем голову и вынимаем все внутренности, которые в этот момент легко вынуть. То, что останется внутри рыбы, уберем позже. Теперь, аккуратно надрезая мясо возле шкуры рыбы, постепенно снимаем шкуру чулком вплоть до самого хвоста.

Важно следить, чтобы кожа не порвалась на плавниках. Ни беда, если на шкуре останется филе, его потом легко можно счистить ножом. Дойдя до хвоста, перерубить хребет и вынуть мякоть вместе с костями и оставшимися внутренностями. Филе счистить с костной основы и удалить оставшиеся потроха.

Рыбное филе перекрутить в мясорубке вместе со свининой, луком, размоченной в молоке булкой и картошкой. К фаршу добавить яйцо и соль и хорошо все перемешать. Теперь надо набить рыбу готовым фаршем, а потом пришить к тушке голову обычными белыми нитками.

Старайтесь не набивать щуку фаршем очень плотно, иначе во время запекания в духовке кожа может лопнут и сок из фарша вытечет. Если фарш останется, из него можно приготовить пару котлет.

На противень укладываем вощеную бумагу (если противень с антипригарным покрытием, этого можно не делать, а просто на всякий случай чуть-чуть смазать его растительным маслом) и на нее кладем рыбу, изогнув ее подковой. Чтобы щука держала форму, стягиваем обычной ниткой голову и хвост.

Сильно натягивать нитку не стоит, иначе во время жарки она может прорезать кожу. В рот рыбе вставляем зубочистку или спичку. Смачиваем руки в воде и аккуратно разглаживаем тушку рыбы, чтобы выровнять волокна кожи и готовая щука смотрелась хорошо. Отправляем щуку на час-полтора часа в хорошо нагретую (до 200 градусов Цельсия) духовку.

Обычно щука хорошо зарумянивается сама, но если покажется, что готовому блюду не хватает румяной корочки, за минут 10 до конца приготовления ее можно смазать сливочным маслом. В месте, где голова пришита к туловищу во время жарки будет вытекать сок. Обычно его бывает немного и на общей сочности блюда это не отражается.

Готовую рыбу, еще горячей снять с противня, обрезать нитку, которая стягивала рыбу, вынуть изо рта спичку и уложить на блюдо. В рот рыбе можно положить зелень или кусочек лимона, а тушку украсить как угодно. Вот и все фаршированная щука у вас на столе.

Второй рецепт

Рыба для этого блюда нужна крупная и чистить ее лучше прямо в мойке, омывая водой. Так меньше разлетается чешуя. Еще понадобится две-три большие луковицы, морковок средних – штучки три, белый хлеб – можно засохший – четверть буханки, 100-150 граммов сливочного масла, немного молока. Молотый черный перец, лавровый лист, соль.

Лук и морковь очистить. Хлеб размочить в молоке. Выпотрошить рыбу надо, не разрезая живот вдоль. Для этого отделяем хвост возле заднего отверстия, осторожно надрезаем живот возле головы и вынимаем внутренности. Осторожно – чтобы не повредить желчный пузырь. Если это произойдет, дальше можно ничего не делать. Рыба испорчена.

Отделяем голову рыбы и удаляем жабры. Тушку поделить на куски шириной сантиметров 4-5. Хвост делим на два куска. Плавники не удаляем. Теперь берем узкий ножик и вырезаем мякоть из кусков, стараясь не повреждать кожу рыбы. Вырезать надо только там, где спинка, где ребра – не надо. Из головы и хвоста тоже вынимаем мякоть. Из хвоста надо удалить хребет: шкуру можно вывернуть, как чулок, и отрезать хребет.

Мякоть рыбы надо мелко покрошить ножом на доске. Сейчас комбайны есть, но рецепт старый, и я всегда резал ножом. Готовый фарш складываем в большую миску. Туда же мелко крошим лук. Размочить в молоке белый хлеб. Корка тоже должна размокнуть, или придется ее обрезать. Молоко отжать, хлеб добавить к фаршу. Туда же добавить граммов 100-150 сливочного масла, растаявшего, но не растопленного. Вбить одно-два яйца, добавить черный моло

УХА! Нет ничего вкуснее ухи из щуки! Или заливное, то жоч вкусно!

Фрикадельки из щуки. Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 0,25 л белого вина, 3 белка, 0,5 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 0,25 л молока, 2 желтка, щепотка соли. Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 0,5-1 час. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито) . Затем выставить на холод на 2 часа. Взять 250-300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 0,25 л сливок. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 минут. Вместо сливок для приготовления клецек можно использовать очень густой соус бешамель. В остуженный соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформовать, как было указано выше, фрикадельки и проварить их на слабом огне. Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их. Остаток соуса бешамель смещать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его еще раз, добавить немного тертого сыра и по желанию 1-2 столовые ложки сливок. Этим соусом облить фрикадельки. Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина. Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.

фаршированную отделить от шкуры мясо и кости мясо перекрутить добавить немного моркови варёной специи и на фаршировать сырым паштетом после на медленногм огне запечь в духовке супер