Завтра буду варить клешни от крабов, какой сделать соус к ним?

майонез с чесноком = айоли соус

айоли соус :

На 1/2 чашки соуса:

2 зубчика чеснока
1 желток крупного яйца
2 ч. л. свежеотжатого лимонного сока
1/2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin)
3 ст. л. растительного масла

Мелко нарежьте чеснок и разотрите его с щепоткой соли с помощью тяжелого ножа с широким лезвием в пасту. Смешайте желток, лимонный сок и горчицу. Смешайте масла и добавляйте понемногу в желтковую смесь, добиваясь однородной консистенции. Если началось расслоение - прекратите добавлять масло, но растирайте до однородности. В полученную массу добавьте чесночную пасту, посолите и поперчите по вкусу. Айоли может хранится в холодильнике 2 дня.

Проще и удобнее сделать этот соус в блендере, однако чеснок, все же лучше измельчить зарание.

Источник: Gourmet, September 2002

КРАБЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Крабы под молочным соусом
Крабы рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластинки. Мелкие куски крабов нарезать, прогреть и заправить раковым соусом. Крупные куски крабов нарезать на ровные квадратные кусочки и также прогреть.
Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить всё это в фарфоровые или металлические чашечки (кокотницы) , полить молочным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на крабы положить маслины (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.
Крабы 100 г, шампиньоны 20 г, масло сливочное 10 г, соус молочный 100 г, сыр 12 г, маслины 4 шт. , зелень.

к такому изыску и соус надо соответсвующий!! ! попробуйте кальвадос или уже коньячное фламбэ!!!

Вот интересный и не обычный рецепт

На четыре порции нужно:
• мясо из восьми кулаков камчатского краба;
• одно манго, спелое, желтое
• зубчик чеснока;
• ложка столовая меда;
• пять шесть капели виноградного уксуса;
• две ложки масла оливкового;
• соль и парика по вкусу.
1. Для приготовления блюда нужно прежде всего купить камчатского краба, желательно, если это будут конечности с клешнями. 
2. Прогреть мясо из крабовых клешней - кулаков на пару. Сделать это можно либо в пароварке, либо уложив мясо в сито и установить его над кастрюлей с кипящей водой. Если нет возможности купить краба в виде клешней, то подойдет и первая фаланга. 
3. Из манго удалить косточку. Нарезать его на кусочки. Измельчить все в блендере. 
4. Положить в манго мед, нарубленный мелко чеснок, добавить виноградный уксус, масло, соль и паприку. 
5. Взбить манговый соус еще раз.
Подать горячее крабовое мясо, полив его соусом. Блюдо с крабами под соусом из манго будет смотреться очень презентабельно, если украсить его красной икрой и кружочками лимона.
Продукты для приведенного рецепта в настоящее время не являются дефицитными. Сейчас можно без особых усилий найти не только ароматное спелое манго, но и свободно купить краба и, конечно же, красную икру для презентации блюда.

Подробнее: http://kupikraba.ru/a183110-sousy-krabu.html

майонез+сметана+чуть-чуть кетчупа. Типо коктельный)