Купила кефаль, пока в раздумьях. Кто пробовал - как вам? Кто готовил - что делать лучше?

Отварная - очень нежная (и кефаль, и пеленгас, и лобань) . Воды желательно немного, чтобы только покрывала рыбу. Закипятить воду с овощами - картофель (1-2 шт) , морковь, луковица, сладкий перец - целиком или крупно порезанные, посолить, положить куски рыбы и варить на маленьком огне так, чтобы кипело еле-еле, и крышку приоткрыть или вовсе убрать. Затем перец горошком, лаврушку, укропчик зеленый или сухой. Готовится с полчаса. Рыбу вынуть отдельно, да еще и уха есть. Приятного аппетита!!!

Кефаль печеная

Разогрейте духовку до 180°. Нагрейте на сковороде растительное масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.

Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10~15 минут, пока мясо не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками петрушки. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.

кефаль 1 кг, масло 50 мл, лук репка 2 шт, чеснок 1 зубок, сухое белое вино 100 мл, сухари 2 с. л.

Red mullet with orange en papillote http://www.youtube.com/watch?v=SIxI1xE0j0Q

Кефаль запеченная в духовке

Духовку нагреть до 180°. Рыбу разморозить, почистить, помыть. Положить в маринад и поставить в холодильник. Затем форму смазать маслом. Уложить слоями лук полукольцами, морковь кружочками, рубленый чеснок, имбирь соломкой, лимон и картошку кружочками. Кефаль положить на овощи сверху. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.

Кефаль 1000 г, картофель 600 г, лук 2 шт, морковь 1 шт, чеснок 2 зубчика, лимон ½ шт, шафран

Маринад: постное масло 50 мл, лимон ½ шт, мускатный орех, белый перец

Red mullet saffron sauce http://www.youtube.com/watch?v=cfSpRo144Vo

Кефаль, запеченная в морской соли
4 порции
кефаль весом 1 кг. 1200 г. морской соли. 1 яйцо. 1/2 ч. л. семян фенхеля. 1 ч. л. смеси перцев.
пара веточек петрушки. пара веточек укропа.. пара веточек кинзы. пара веточек базилика.. 1 лимон.
Рыбу почистите, выпотрошите и сбрызните лимонным соком. Раздавите в ступке семена фенхеля и перец, натрите рыбу снаружи специями, а затем небольшим количеством оливкового или другого растительного масла. Солью приправлять не будем – по понятным причинам. Зелень грубо нарежьте или порвите, и начините брюхо рыбы зеленью и дольками лимона.

Взбейте яйцо и добавьте его к соли вместе со стаканом воды. Как следует перемешайте соль руками и при необходимости добавьте еще немного воды, но увлекаться этим не стоит: соль должна быть вязкой и держать форму. Выложите немного соли на противень слоем толщиной около 1 см. , уложите на него рыбу (следите, чтобы соль не попала в брюхо) и со всех сторон укутайте ее слоем соли той же толщины. Голову и хвост накрывать солью не обязательно. Запекайте рыбу в духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут. Перед подачей можно предварительно разделать рыбу, а можно подать прямо на противне – вполне забавное занятие.

готовлю в соляной корке, как написано выше.
нам нравится

вчера готовила! Очень вкусная рыба, почти без костей. Заливное из нее просто супер!

Сомневаюсь, что вы купили кефаль! У неё морда вытянутая? Значит пеленгас. В Москве и в Питере под пеленгасом всегда кефаль выдают. Настоящая кефаль 200 руб за кг не стоит ( минимум 400 руб)