Чем лучше нафаршировать утку (гуся)?

А можно скомбинировать: гречку, обжаренный лук и квашеную капусту, можно еще и грибочков соленых туда же) ) очень вкусно!!

тем, что впитывает жир
обе птицы очень жирные, и этот жир полезен
если будете жарить в духовке, жир соберите
он целебный, лечит простуды

Сухофруктами...

Гуся - уткой, утку - курицей, курицу - перепелкой, перепелку изюмом, фаршированным клюквой.
Это если хотите лучше.
Если никогда не готовили, то лучше не запекайте, а готовьте частями, гуся в бэлиш, утиные ноги - тушить, грудки солить и вялить, либо жарить (если умеете)

гречкой советуют, но мне больше нравится смесью кислой и свежей капусты+ антоновки немножко

Рис с курагой и яблоками.

Жаркое-гусь по-литовски, с яблоками.
Выбрать из гуся лишний жир, который употребить для жаренья пончиков и проч. , вытереть его внутри и снаружи 1/2 ложкою толченого тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками (которые сперва разрезать, посыпать солью и майораном) , жарить на противне, на дно которого всыпать горсть мелко изрубленной луковицы, подливать сначала по 2, по 3 ложки бульона, а после поливать собственным его соком. Испечь еще отдельно 6-8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на блюде гуся.
Соус же, сняв лишний жир, развести бульоном, вскипятить, процедить, облить гуся.
Гусиные потроха оставить на суп или на соус.

Жаркое-гусь с капустой.
4 стакана нашинкованной кислой капусты отжать, положить 11/2 ложки масла, 4 луковицы, тушить в кастрюле под крышкою до мягкости; нафаршировать ею сырого тмином и солью натертого гуся, изжарить, как только что сказано в примечании.

Жаркое-гусь с итальянскими макаронами.
Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, натереть солью, тмином, 1/2 чайной ложечки англ. и простого толченого перца, нафаршировать 3/4 фунта итальянских макарон, отваренных в соленой воде. Когда вода с макарон стечет, переложить их в кастрюлю, влить масло, положить 2 желтка, менее чем 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать, нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соком. Когда гусь будет готов, сложить его на блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, положить ложку муки, вскипятить, процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки капорцов или оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.

Жаркое-гусь, фаршированный кашею.
Молодого гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части налить водою, положить кореньев, сушеных грибов. Когда бульон этот уварится, грибы мелко изрубить; 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкою масла и мелко изрубленною зеленою петрушкою и укропом, вскипятить, всыпать тотчас же, шибко мешая, 11/4 стакана смоленских или 2 стакана гречневых круп, перетертых 1 яйцом и высушенных. Подержать эту кашу на большом огне, минут 10; когда каша погустеет и уварится, размешать ее ложкою, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся, изжарить его в печи.
В соус же положить муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.

Гусь разварной или утка с грибным соусом.
Очищенного молодого нежирного гуся положить в кастрюлю, налить водою, вскипятить несколько раз, снимая накипь, вымыть, сполоснуть горячею водою. Бульон процедить. Гуся разрезать на части, положить в бульон, положить туда же коренья, лавр. лист, перец, пучок зелени, варить, пока не сделается мягким, но чтобы гусь не переварился. Между тем отдельно отварить шт. 6 белых грибов, чисто вымытых и кипятком обваренных.
Заправить след. соусом: 11/2 ложки масла, \!\ стакана муки слегка поджарить, развести 31/2 стакана процеженного гусиного бульона, прокипятить, прибавить по вкусу грибного бульона, всыпать нашинкованные грибы, влить 11/2 стакана сметаны, опустить куски гуся, раз вскипятить.
Гуся уложить на глубокое блюдо, огарни-ровать разварным картофелем, облить всем соусом, не подавая его отдельно в соуснике. Подается по большей части к завтраку или к ужину. Точно так же приготовляется и под тем же соусом подается разварная утка.

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.htm

Яблоками - антоновкой или гренни смит. Еще дольки яблок сбрызгиваю слегка лимончиком.

очень вкусно квашенной капустой..

яблоками или гречкой

Сделать "плов" без мяса и нафаршировать гуся. очень вкусно получается.

тратилом!

яблоки+грецкие орехи (мелко порубленые) +чернослив.

Яблоками (антоновкой) , предварительно посыпав сахаром и корицей.