Надо ли перед запеканием гуся его отваривать?

правильно советует - не развалится
вари просто в воде без специй и соли = пусть остывает в бульоне чтоб не обезвоживался \ а вот жирок застывший собери и вытопи - отличное средство от ожогов и обморожения
а запекать потом обмазав смесью мёда горчицы и соевого соуса чтоб корочка была красивая

Нет

"Продавец гуся советует 2-3 часа его отварить в воде"
…а потом замариновать в стиральном порошке)))

Вы наверное купили гусиного дедушку? У молодого гуся мягкое нежное мясо. У гуся много жира и его надо вытопить в духовке. Нагрейте духовку на 10-180 градусов. положите гуся на пртивень и поставьте в духовку на час. в течение часа переворачивайте тушку каждые 20 минут, чтобы жир вытапливался со всех сторон. если по истечении часа есть много жира - продолжайте еще 40 минут. Большой ложкой для соусов вычерпайте гусиный жир в прокипяченую стеклянную банку. Он вам пригодится. Может стоять год в холодильнике. гуся посыпьте специями : соль, перец, обложите яблоками, в поднос подлейте бульона стакан. Накройте фольгой в 2 слоя . пеките час на каждый килограмм веса на 170 градусов. Снимите фольгу, проверьте готовность гусика методом тыка ножом и дайте ему подрумяниться 20 минут на 200 градусов. Никогда гусь не будет ни жестким, ни, тем более, сухим!

Правильный совет. Лучше отварить сначала. Заодно и бульон на суп останется.

а мне интересно где найти кастрюлю, в которую можно было бы запихнуть трех- или пятикилограммового гуся....

Не хочу даже представлять что за гадость получится после отваривания. Продавец похоже где то этого гуся спи*дил в любом случае понятно что он ими никогда не занимался если такое советует.
Замочить на сутки в соленой воде. Перед готовкой натереть специями, начинить хоть кислыми яблоками хоть гречневой кашей, хоть всё вместе. Засунуть в рукав для запекания и запекать в духовке.
Такое городить что гусь жёсткий, безвкусный и прочий бред может только тот кто слаще морковки в жизни ничего не ел.

нет

меня как то угощали запеченым гусем, действительно мясо ужасное было, как автомобильная шина

гуся можно бланшировать в кипящей воде, (чтобы поры на коже закрылись и будет хрустящая корочка) потом обсушить на воздухе, так мы в столовой делали на банкет, а дома будет ли кто так заморачиваться?

гусиный холодец получится