Бабушкина кухня! Какие рецепты вы знаете? Поделитесь, пожалуйста.

Пельмешки в горшочке. (По Герасимовски)
Хорошо на даче летом, но и зимой совсем не плохо. На улице идет снег, а в горячей печке потрескивают дрова. Тепло и уютно в доме, я даже халат не стал одевать. Сегодня рано утром, еще солнце не взошло, приходила одна добрая женщина. Пару недель назад, я отремонтировал ее древний шкаф, и в благодарность она принесла мне пакет с ливером. Почка, сердце, пол кило печени и мозги. Шашлык из этого не сделаешь, а сегодня вечером приедут друзья, как бы скормить им этот наборчик? У меня есть смешанный фарш (свинина с говядиной) и всякие овощи, глиняные горшочки мирно стоящие на печной полке подают хорошую идею. Почку еще утром я разрезал повдоль и положил вымачиваться в воду с добавлением щепотки соли и сахара и уже пять раз сменил воду. Неприятный запах исчез, надо поставить ее провариться, что бы можно было снять пленки. В воду кладу луковку, лаврушку и перчик горошком. Туда же кладу разрезанное на четыре части сердце, где то в морозилке, у меня завалялась косточка, положу ее туда же, бульончик мне еще понадобится. На стол кладу большую доску, предназначенную для замешивания теста. Насыпаю горкой пшеничную муку, разбиваю яичко, кладу щепотку соли и начинаю месить руками. Тесто получилось крепкое, «пружинистое» . Вода уже закипела. Медленно, с выражением, два раза, читаю молитву «Отче Наш» , вынимаю почку и кладу ее в тарелку остывать. Теперь займусь фаршем. В миксере, ведь мясорубки на даче у меня нет, слегка размалываю мозги, посолив и обильно поперчив, смешиваю с фаршем. Тесто скатываю колбаской и, нарезав кусочками, делаю кружочки. Немного теста оставляю, что бы сделать из него крышечки для горшочков. Выкладываю на каждый кружочек ложечку фарша, загибаю края вверх и слепливаю их «бутончиком» . Из кипящего бульона достаю сердце, а косточку оставляю довариваться. В холодильнике места мало, поэтому выставлю ко пельмешки на холод в сени. Очищаю почку от пленок и нарезаю ее мелким кубиком, так же нарезаю сердце и печень. Обжариваю их на постном масле и равномерно раскладываю по горшочкам. Добавив масла, на этой же сковороде, пассирую рубленый лук с тертой морковкой, под конец кладу нарезанные мелким кубиком помидорчики и пару ложек жирной сметанки, накрываю крышкой, снимаю сковородку с печки и оставляю томиться. Приношу пельмешки с мороза, процеживаю бульон и ставлю его на печку, пока он закипает, раскладываю тушеные овощи по горшочкам. В кипящий бульон кидаю пельмешки, по 5-6 штук на горшок, и как только они всплывут, достаю их шумовкой и кладу в горшочки. Заливаю в них бульон, залепливаю крышечками из теста, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в печь.
Тесто запеклось и покрылось темными пупырками, можно доставать. Ставлю горшочки на край плиты, что бы они подольше оставались теплыми, а один открываю. Размешиваю душистую гущу деревянной ложкой, зачерпываю и, хорошенечко подув, кладу в рот. Какой дивный вкус! Фарш с мозгами, из пельмешек, просто растекается по нёбу. Закусываю крышечкой из теста и съедаю еще пару ложек. Мое нутро наполняется приятным теплом, а на лбу выступают капельки пота. Если гости не приедут в ближайшие полчаса, им останутся только пустые горшки.

у моей бабушки шедеврально получался рассольник с почками и рыба под маринадом... я делаю диетический вариант рыбы - рыбу (беру подлещиков) почистить, обрезать голову и плавники, посолить, сложить в глубокий сотейник, пересыпая морковкой кружками и луком полукольцами, помидорки ломтиками (много) , чуть присыпать сахарком помидорки .на дно сотейника налить немного масла. воды не наливать! поставить тушиться на медленный огонь на 4 часа минимум. получается рыба с мягкими косточками, холодная еще вкуснее. помидоры можно заменить томатной пастой.

Моя бабушка вкусно жарила снетки, залив молочно-яичной смесью. Рыбные котлеты делала из мелочи рыбной. У мелкой речной рыбы отрезались головы, рыба чистилась. Готовую пропускала через мясорубку вместе с луком и кусочком шпика. В фарш добавлялся полу отварной рис (1/3 часть) . Масса мешалась и бабушка делала большие круглые биточки. и они обжаривались на раскаленной сковороде так, чтобы образовалась корочка. Потом они клались в чугунок и заливались рыбным бульоном с томатом и тушились. У меня соседка делает котлетки рыбные, но уже не добавляет рис и не тушит. Порой излишки рыбы, устав чистить, приносит моему мужу и говорит: "Сделайте котлеты", но я предпочитаю делать консервы в бабушкином чугунке.

пожарить - отв картошку, лук, ливерную колбасу -залить яйцами

моя бабушка такой вкусный борщ готовила, что даже если я не была голодна, все-равно не отказывалась! вроде бы из обычных продуктов, но ни сама я так не приготовлю, ни у кого другого не ела.

суп "затируха" как готовится незнаю ((( так могла делать только моя бабушка! ! ну примерно как суп с клёцками, наивкуснейший!