Как замариновать мясо для шашлыка?рецепт!

Шашлык от Дюма отца – большого знатока кулинарии – после путешествия на Кавказ

(1869 год «Большой кулинарный словарь» )

"Возьмите свежую баранину, лучше всего филейную часть, разрежьте на ровные кусочки величиной с орех, положите на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на ночь. "

Шашлык от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Многие маринуют мясо (будь то свинина, говядина или баранина) с луком, кружки которого потом нанизывают на шампуры. В этом, на мой взгляд, заключается ошибка - лук при жарке начинает горчить, и этот вкус передаётся мясу. Поэтому я предлагаю лук натереть, а потом его сок выдавить в маринад через марлю. В маринад также добавляем соль, перец, столовую ложку подсолнечного масла, яйцо, если есть вино, неплохо и им спрыснуть наш шашлык. Через 2~3 часа мясо можно отправлять на огонь.

Попробуйте: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

специи, зелёная трава (укроп и пр)
кислый майонез (вместо уксуса) .
всё перемешать у в это положить мясо в тёплом месте на 3 часа.

самый лучший маринад это без него. лук репчатый и перец черный соль и мясо хорошее .Проверено временем

Никак преде всего

в одну емкость: мясо порезать кусочками, лимон - кольцами, раздавить, лук режу полукольцами и мельче, добавляю острые специи (типа "для шашлыка"), залить майонезом. тщательно перемешать (рукой) . майонез должен полностью покрыть мясо. готовлю с вечера, на следующий день - готовить

Можно и с минералкой тоже вкусно...