Помогите!!! (всё внутри)

Великий кулинар Вильям Похлебкин писал:

Манная каша
Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему.

Что такое манная крупа?

Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только при советской власти манная крупа стала широкодоступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось.

Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому кажется, никаких проблем и никакой «науки» для варки манной каши не требуется. Взял горсть-две, всыпал в кипяток как Бог на душу положил и сварил.

Жидкая получилась — ничего. Еще с десяток минут покипит — загустеет. Густая вышла, тоже исправимо, плеснул кипятка или молочка — вот и развел до нужной консистенции. К тому же дело вкуса: один любит чуть пожиже, другой — погуще.

Какие уж тут правила? Каждый варит как ему хочется. Этим каша и хороша. Непривередливая, «демократичная» . Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо.

Но зато недолюбливают манную кашу детишки, хоть ее и «сдабривают» и сахарком, и вареньем, и медком, и шоколадкой. И она принимает все эти «дары» , довольно хорошо гармонируя с ними.

Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение.

А правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 мл) молока на 100 — 120 — 150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы) .

Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10—15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант.

Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.

Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки.

Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.

Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.

Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины.

Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее. Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй — для взрослого.

В кипящее молоко при постоянном помешивании струйкой (из стакана например) всыпать манную крупу. На 0,5 литра молока примерно полстакана манки. ( стакан 250 гр). Варить при постоянном помешивании (чтобы не было комков). минут 5-10.Длительность варки зависит от того, какую вы взяли крупу. (манка разная бывает). Рисовую, пшенную кашу варят вначале на воде, а затем добавляют молоко. Т. К это каши трудно развариваются если их варить сразу в молоке. Пшено необходимо тщательно промыть, холодной затем горячей водой. Успехов на кулинарном поприще. Все приходит с годами и с опытом.

Ну навалились на человека! Я вот тоже не умела варить манную кашу, пока дети не родились, хотя стряпала много и хорошо еще до замужества. Сейчас варю только манку и геркулес из крупы. А остальные каши - в пакетиках, чрезвычайно удобно и с пропорциями не ошибетесь. Можно потом добавить концентрированного молока к готовой каше. Вот поэтапные рецепты двух каш. http://gotovim-doma.ru/view.php?r=753-recept-Pshennaia-kasha
http://fudi.ru/post/290
Удачи!

манка манка )))) сколько мы её в армейке поели.... а я к тому же и варил её ))))))))))))

а плита в доме зачем если Вы готовить не умеете?))))

Попробуй сварить пшенную кашу:
2,5 стакана воды на 1 стакан крупы
Пока вода закипает, хорошо промой крупу под водой, чтобы каша не была горькой, потом высыпь крупу в воду, посоли, добавь побольше масла, дождись, пока опять закипит, накрой крышкой, уменьши огонь и вари на маленьком огне до тех пор, пока крупа не сварится и вода в кастрюле не закончится. УДАЧИ!! !
Да, еще, если любишь, можешь, пока варится каша, обжарить лучок и потом добавить в готовую кашу.
Гречку варят так-же. Очень вкусно в гречневую кашу добавлять обжаренные с луком грибы, курицу, любое тушеное мясо.

Вы откуда? С Урала или с Северного полюса? Я в шоке от того, что Вы тут написали! Зайдите комне в гости, у меня есть Новогодние рецепты и кулинарная книга, добавте её себе, там всё есть, как, что приготовить. И не задавайте таких вопросов, имейте самооценку!

Чувствую муж скоро от вас убежит....)))

Ну так в и-нете рецептов дофига + книгу уж кулинарную купите, раз плиту продвинутую купили :)