Как появился сыр с плесенью?

О том, как появились сыры с плесенью и почему они завоевали популярность среди настоящих гурманов, известно из легенд. Есть, к примеру, такая версия. Однажды юноша, пасший стадо на горном склоне, забрел от жары в пещеру и решил перекусить ржаным хлебом и свежим овечьим сыром. Но едва он приступил к трапезе, как мимо прошла его любимая девушка, и он, бросив еду, устремился за ней. В ту пещеру он вернулся только через пару недель и увидел, что хлеб и сыр покрылись зеленой плесенью. Хлеб он выбросил, а вот сыр попытался очистить от зеленого налета и доесть. И когда он попробовал его, то удивился тому, что вкус сыра стал только лучше и острее.

Так, согласно легенде, была «изобретена» технология производства сыра рокфор (Roquefort) из овечьего молока. Его тесто действительно начиняют особым видом плесневых грибков penicilium roqueforti, которые произрастают на караваях ржаного хлеба, затем для созревания головку рокфора кладут в естественные меловые гроты и пещеры. Температурный режим и влажность этих природных хранилищ благоприятны для роста плесени. Когда плесень растет, она образует голубые бороздки, или жилки, что и придает «королю голубых сыров» его знаменитый острый вкус и особый аромат.

Но легенды легендами, а факты – вещь упрямая. Они гласят, что сыры с плесенью известны со времен Римской империи, хотя расцвет сыроварения и изобретение все новых и новых сортов сыра приходится уже на Средние века, период Возрождения и эпоху просвещения. Так, нёфшатель (Neufchatele) в форме сердца – детище монахов-бретонцев раннего Средневековья; колбаски горгонзолы (Gorgonzolla) – буквально «сыр от уставших коров» – первыми начали делать погонщики и пастухи на перевалах итальянских Альп еще в XIII веке. А знаменитую на весь мир шайбочку камамбера (Camembert) с белой плесневой оболочкой и нежной мякотью изобрела в XVIII веке крестьянка Мари Арель из Нормандии.

уронили мишку на пол, оторвали мишке.... а не нето. раньше холодилиников не было, ну вот положили сыр в тенек и забыли. а вспомнили так он уже готов (и мухи летают на ним) а выбрасывать жалко-всеж денег стоит. и попробовали они этот сир рискуя жизнью, но он оказался даже ниче-такой на вкус. и сьедобный.. вот так он и появился.. с тех пор много что изменилось, а технологии все те-же!!! (не кушайте просроченные продукты)

Свет на тайну происхождения этого продукта может пролить старинная легенда. Она гласит: «Молодой пастух пас овец на склонах итальянских Альп где-то недалеко от деревни Рокфор. Притомившись от трудов праведных, решил отдохнуть в одной из близлежащих пещер и перекусить заодно. С собой у него был хлеб да приличный ломоть овечьего сыра. Как это бывает в драматических историях, не обошлось без любовной интриги. Мимо проходила девушка-прелестница, и соблазненный ее красотой пастух, забыв про усталость и голод, бросился вдогонку за красавицей. Чем это всё закончилось, история умалчивает. Зато в ту же пещеру пастух вернулся снова только спустя пару-тройку месяцев и обнаружил, что сыр и хлеб покрылись плесенью. Хлеб, пришлось выбросить, поскольку он был твердый, как стена пещеры, а вот сыр оставался мягким. Видимо пастух был настолько голоден, что плесень не смутила и не уменьшила желание съесть хоть что-нибудь. Вкус сыра с плесенью пастуху понравился».