Ел в туркмении люлякебаб на шампурах, дома не получается так вкусно, кто знает секрет?

Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени) . Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.
СОСТАВ
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.

Баранина не та. Там только на выпасе, а в России мало такой - под Москвой только у Генриха Стерлигова разве что. А забоЙ? Здесь на бойне несколько дней морят ягнят голодом, а там - вжик, горло резал, кровь спустил и ешь.

да просто туркменская барашка бегала до последнего, а здешняя ...да и барашка ли она вообще?

Там, в Туркмении мясо имеет другой вкус.

Секрет в курдючном сале и зире, которые добавляюся в фарш---они придают неповторимый вкус!

Готовить нужно уметь и дело даже не в мясе !!

Правильный люля-кебаб
Люля-кебаб – восточное мясное блюдо в виде продолговатых котлеток из баранины. Жарят люля-кебаб на шампурах.

Итак, готовим правильный люля-кебаб – рецепт узбекской кухни.

Взять парное мясо (лопаточную часть или от бедра) , очистить от жира, жил и пленок и очень мелко порубить сечкой на деревянной поверхности в фарш.

С курдючного сала срезать сухую пленку, затем нарезать острым ножом, сначала соломкой, а потом до размеров рисового зерна.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Смешать мясо, сало и лук, посолить, добавить чёрного перца и, по желанию, зиру и кориандр и хорошо вымешать фарш. Затем фарш обязательно около 5 мин. отбивают – поднимают и снова бросают в миску.

Смочить руки в горячей воде, взять кусок фарша, слепить из него продолговатую котлету и нанизать ее на шампур, расправляя по всей длине.

Жарить люля-кебаб на довольно жарких углях, до золотисто-коричневого цвета на поверхности и розово-серого цвета внутри.
Ингредиенты:

баранина
1 кг
сало
200 г
лук репчатый
150 г
соль
по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
зира
0.5 ч. ложка
кориандр молотый
1 ч. ложка

попробуйте приправу "для цыпленка табака", по-моему похожий вкус дает)

дело в баранине и в воздухе