не получается бисквит помогите! есть ли секреты, чтобы тесто было воздушным и не оседало как блин СПАСИБо

1ст. мки, 1ст. сахара, 5яиц. Форму для выпекания смазать слегка раст. маслом, на дно положить пергамент, чтобы не прилип корж. яйца взбивают с сахаром до увеличения обьёма в 2-3 раза, если провести ножом по массе должен остаться след (масса должна быть по плотности, как белковый крем), затем очень аккуратно и быстро добавить муку, предварительно несколько раз просееную и перемешать тоже побыстрее, я перемешиваю рукой, миксер может затянуть тесто, выложить в подготовленную форму, выпекать при t 200-250,50-60 мин, духовку стараться не открывть первые 40 мин, из формы доставать, когда остынет.

И еще есть примета. Когда у женщины ...определенные дни, бисквит не выйдет.

Секреты такие же, как при приготовлении хорошего безе или бисквита.
1. Свежие яйца
2. Аккуратно разделить яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белки для взбивания должны быть холодными.

3. Правильно взбить белки в крепкую пену .

4. Следующий важный момент:
Во взбитые белки очень медленно и аккуратно размешивая ложкой, чтобы не опали белки, добавить муку.

5. Готовое тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом форму (или формы, если печете несколько коржей) .
Быстрее всего тесто просто выложить в застеленный противень с высокими бортиками.

6. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало.

7. При выпекании коржей очень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи) .

Температура выпекания и, соответственно, время варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С) . Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели.: -)

Я добавлю ко всему сказанному, что тесто нужно ставить в ХОЛОДНУЮ духовку, ни в коем случае не подогревать и в течении20 минут не открывать её.(180`)

К предыдущему можно добавить: белки лучше всего взбивать после предварительного охлаждения. Хорошо добавить в них щепотку соли. И лучше всего белки взбивать последними, и аккуратно вводить их в уже готовое тесто. Сразу после этого выпекать при небольшой температуре.

для этого есть сода, гашеная яблочным укусом.... не открывай духовку.

не открывать плиту во время выпекания

Проследите что взбиваете в сухой посуде. Сначала яйца взбивайте. А потом только потихоньку добавляйте сахар (лучше сах. пудру) Ставте протвинь в горячую духовку и неоткрывайте ее минут 7. Как только пожелтеет, приоткройте дверку и дайте еще 2 минуты постоять.

нельзя долго взбивать тесто когда в него уже ввели яйца 5-10 мин. это называется "затягивание"

взбить яйца (5-7 штук) с сахаром (1 стакан) очень хорошо (минут 15-20) миксером. получается густая масса (как сметана) . добавить муку (1 стакан) . размешать.
потом смело в духовку. печь в горячей духовке минут 20-30
бисквит получается воздушным: )