Как приготовить Квашенную капусту?

Капусту квасят осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта капусты для квашения непригодны, так как кочаны у них рыхлые, сильнее окрашены в зелёный цвет.

В квашеной капусте хорошо проквашиваются, сохраняются и, кстати, дополняют ее вкусовые и лечебные свойства другие овощи и фрукты. Так, морковь обогащает капусту провитамином А (каротином) , сладкий перец - витамином С и каротином, яблоки - витамином С и Р (хлорогеновой кислотой) . Витаминизируют капусту клюква и брусника, содержащие витамин С, каротин. Различные специи - лавровый лист, анис, тмин, черный перец - содержат фитоцидные и эфирные масла, губительно действующие на микробы и стимулирующие деятельность желудочно-кишечного тракта.

Приведу один из рецептов квашения капусты.
Кочаны капусты очищают, разрезают каждый на 4 части, жесткие ребра и кочерыжки вырезают, затем капусту измельчают. Улучшает вкус капусты морковь (300 граммов на 10 кг капусты) , которая моется, очищается, измельчается на крупной тёрке. Соль берётся из расчёта 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавить ещё яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист. Эти добавки используют по вкусу.

Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая её солью и давая необходимые добавки, пока она не пустит сок. После этого её закладывают в бочку и каждый слой толщиной 20-40 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилается капустными листьями. Закончив закладку капусты, её накрывают сверху зелёными капустными листьями, затем салфеткой и деревянным кружком с грузом.

Когда начнётся брожение, нужно протыкать капусту каждые 2 дня в нескольких местах заострёнными палками до дна, чтобы выходили газы с неприятным запахом. После осадки капусты на 20-30 сантиметров нужно убрать верхний слой листьев, салфетку вымыть в воде, затем в насыщенном солевом растворе и накрыть ею капусту.

Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочно-кислое брожение. К концу брожения она приобретает светлый, янтарно-жёлтый цвет. У неё приятный запах и кисловатый вкус. В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-жёлтый цвет и приятный кисло-солёный вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней. Хранить квашеную капусту рекомендуется на холоде.

Слишком кислую квашеную капусту можно перед употреблением промыть холодной водой. Не рекомендуется промывать капусту горячей водой, так как при этом вместе с кислотой вымывается много питательных веществ.
1 2 3 4 5

Средний балл: 4.8375 (голосов: 80)
Просмотров статьи: 11121

Квашеная капуста вкусна как самостоятельное блюдо и является прекрасной основой для приготовления других различных блюд.

Шинкуете или рубите капусту, закладываете в большую кастрюлю или бочку, а каждый слой пересыпаете солью, для вкуса можно добавить листья смородины и можжевельника, сверху кладёте деревянный, только не фанерный круг с грузом... Каждый день протыкаете капусту чтобы улучшить выход газов... Недели через три капуста готова к употреблению... Ставите её в холод...

нашинкованную капусту с морковью ( на тёрке) помять с солью до образования сока, утрамбовать в банку и поставить в тёплое место для заквашивания.

Порезать капусту, натереть морковь. Приготовть маринад: 1 ст. ложка соли и сахара на 1 литр воды. Закипел и дать немного остыть, а потом залить капусту и подождать 2-3 дня.

заквасьте с морковью, а потом заправьте маслом, нарежьте лучок и ешьте!

Я несколько лет делаю по простому способу. Шинкую капусту, перемешиваю её с натертой на крупной терке морковью (можно еще добавить ягоды клюквы) . Отдельно готовлю рассол: в пяти литрах воды растворяю 0,5 пачки крупной соли. Помещаю в этот раствор капусту и сразу же немного отжав раскладываю в банки, затем опять все повторяю, пока не закончится капуста. Накрываю капусту крышками (но не закрываю) , помещаю банки на поддон (можно взять противень) . Пусть постоит в доме дней 5-6, чтобы выбродилась. Затем закрываю капроновыми крышками и в подвал или в другое холодное место. Через месяц можно кушать квашеную хрустящую капусту.

нашенковать капусту и морковь, затолкать в банки плотно ( прежде соли добавить, чтоб ы так хорошо солено было) , ждите пока сок даст, побольше (можно древесными щепками сверку заложить, чтобы не поднималась) сок слить прокипятить. обратно в банку, пусть постоит пару дней (можно побольше) опять слить, кипятить в банку, и потом можно 3-й раз. подождите 2-3 недели. все готово. Долго, но у моей мамы получается ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!

Квашеная капуста с укропом и хреном

Капуста – примерно десять килограммов;
Хрен – около трёхсот граммов;
Укроп зонтики – десять штук.
Маринад рассчитан на один литр воды:
Соль крупная пищевая – пятьдесят граммов;
Мёд – около ста граммов;
Уксус яблочный – сто граммов.

Капусту помыть и нашинковать тоненькой соломкой.

Хрен натереть на терке или можно взять уже готовый.

Использовать для квашения зонтики укропа.

Капусту смешать с хреном, выложить в посуду для квашения, при этом необходимо переслаивать зонтиками укропа.

Затем приготовить маринад и залить капусту.

Накрыть марлечкой и на следующий день блюдо уже можно кушать.